Hiki i ka huli a me ke kūʻaiʻana o nā mozzarella maikaʻi ke ho'āʻo maoli, i ke kumu o ia mea,ʻo ka hoʻomākaukauʻana i ka pāʻina home home e like me ka pāʻani keiki. I ka mozzarella, pono ka'ōlelo hope, no ka mea, ua hoʻomākaukauʻia kēia mākaukau me ka wikiwiki loa.
Ka meaʻai no ka mozzarella ma ka home
No ka hoʻomākaukauʻana i ka līlū Italian Italian,ʻaʻole mākou e makemake i kekahi mea kūikawā, koe wale no ka enzyme pūnaewele. ʻO ka hopena, ua komo i loko o ke kūkuluʻiaʻana o kahi cheese cheese, a no laila paniʻia, aʻoi aku ka nui o ka hemoʻana mai ka papa inoa mai,ʻaʻohe pono. ʻO ka meaʻai no ka kukeʻana i ka mozzarella hale he hoʻokahi aʻo mākou e haʻi e pili ana i ia ma hope.
Mea Kai:
- wai - 300 ml;
- Milk (holoʻokoʻa mai 2%,ʻaʻole ultra-pasteurized) - 3,7 liters;
- paʻakai - 8 g;
- enzyme enene - 1.2 ml;
- ka wai citric - 4 g.
Hoʻomākaukau
Hoʻomakaʻia ka mozzarella ma ka home me ka hoʻomākaukauʻana i nā hopena o ka wai citric a me ka enzyme. Ma kahi pahuʻokoʻa e kau ai mākou i 240 ml o ka wai a hoʻopau i loko o ka waikawa citric. ʻO ka wai i koe ka inoa o rennet.
Hoʻopiha mākou i ka waiū i loko o kahi kōmole hohonu hohonu a, me ka hoʻohanaʻana i kahi thermometer meaʻai, lawe mai i kona mahana i 32 ° C. ʻO ka hoʻohanaʻana i kahi thermometer a me ka pili pono i nā palena wela keʻano nui,ʻoiaʻiʻo nō, hoʻohana mākou no ka hoʻomākaukauʻana i kahi enzyme,ʻo kaʻoihana o nā mea wela wela ke alakaʻi pololei. Ma hope o ka loaʻaʻana o ka hōʻailona e pono ai, e lawe i ka pahu mai ke ahi ae ninini i ka enzyme, e hoʻouluʻoluʻolu i ka waiū a me ka heluʻana i ka 30. Ma ka hopena 30, kāpae i ka hoʻouluʻana, e uhi i ka pan me kahi poʻi a waiho i ka mozzarell no ka manawa i hoʻomaha no 5 mau minuke.
Ma hope o ka halaʻana o ka manawa, e wehe i ka uhi a nānā pono i keʻano o ka hīʻai i ka pāʻana. ʻO ke kumu no ka mozzarella e palupalu, akāʻaʻole iʻeleʻele, ināʻaʻole pēlā, a laila kū ke kuhi no kekahi manawa, a inā ua maikaʻi nā mea a pau, lawe i kahi pahi nui aʻokiʻoki i ka pahu kuʻi i loko o nā pahu, e neʻe mua i ka'ākau a laila. ʻO ka pahi e pono e pā i ka lalo o nā pā, no ka mea,ʻaʻole kahi'āpana e pale i kaʻoki.
Ma hope o kaʻokiʻana, hoʻihoʻi i ke kolo i ke ahi a hoʻomaha i ka baʻa i 40 ° C. Ke hoʻomehana mālie, e hoʻomaka ana ka uluʻana o ka hīnaʻi, e hoʻokuʻu ana i ka wela melemele. No kahi mahana wela i kēia manawa, hiki ke hoʻonāukiukiʻia ke kuhi. Ma hope o ka piʻiʻana i ka mahana i makemakeʻia, e hoʻohemo i ka pan mai ke ahi ae hoʻomau i ka hoʻopiliʻana i ka lehi no 5 mau minuke. Ma hope o kēlā, waiho mālie i kahi kīkelī ma kahi pāʻokoʻa, e hoʻokaʻawale iā ia mai ka'ōniʻoniʻo, a laila e hoʻomohanaʻia nā pale i loko o ka mīkini wewewe no hoʻokahi minute, no laila e lilo lākou i mea e ola ai, i mea nui e kōkua ai i kaʻaila. Ināʻaʻohe microwawe, e wela i ka paʻakai i loko o ka pahu i hoʻokomoʻia i loko o ka pā o ka wai wela.
E hoʻomakaʻoe eʻoki i ka cheese i ke ala e kilo aiʻoe i ka palaoa. I kēia manawa, e nānā like ka mozzarella i ka pīni, akā, mai hopohopo, e hoʻokomo i ka sīkē i ka mīkiniʻohana no kekahi hapalua minute paha a hiki paha i ka mahana o 57 ° C. E hoʻomau i ka hoʻolālā i ka mozzarella a pāpili hou
Aia kahi mozzarella hiki iāʻoe ke hoʻokomo koke, a hiki iāʻoe ke waiho i loko o kahi pahu a ninini i kahi hopena e pili ana i ka huiʻana o kahi aniani o ka waiū me kahi teaspoon o ka paʻakai. I ka hopena hope, e mālamaʻia no kahi hebedoma i loko o ka pahu fri.