ʻO Ravioli nā huahana Italia kahiko i hanaʻia mai ka palaoa hūʻole me ka hoʻopihaʻana, ma keʻano e like me kā mākou mau puʻupuʻu a me ke kumukū . ʻO ka'ōlelo mua e pili ana i ka hoʻomākaukauʻana i ka ravioli, ua loaʻa ma nā pukeʻItalia mai ka makahiki 13,ʻoiai ma mua o ka hoʻiʻana mai o Marco Polo mai Kina,ʻo ia ka mea e hōʻike ana i kēlā mau kīʻaha (nā kumukū, manti, khinkali, poses, vareniki) i hanaʻia e nā lāhui'ē aʻe, nā loina hanaʻai.
Ke hanaʻia neiʻo Ravioli ma keʻano o kahi kuʻemena, kahi ellipse a iʻole ke kūhāhā me kahi palena palena. A laila hoʻomolapalaʻia ka ravioli a iʻeliʻia i kaʻaila (i loko o kēia huahana i hāʻawiʻia lākou i nā meaʻono a me nā hupa).
Hiki keʻokoʻa ka hoʻopihaʻana i kēia huapalapala pāʻani: mai ka meaʻai aiʻole nā iʻa mince, mai nā halaʻi'āpana, nā huaʻona a me nā hua. Mai hoʻopili i nā meaʻala.
E noʻonoʻo e pili ana i kahi e hiki ai iāʻoe ke hana ravioli me ka paukena. ʻO ka'ōmole kekahi o nā hua'alela maikaʻi loa, no nā keiki a me nā kāne makua. ʻO nāʻano pauka momona ka maikaʻi loa,ʻo ko lākou kino he meaʻono like me ka meaʻala. No ka hoʻomākaukauʻana i ka raviol he mea maikaʻi e loaʻa i ka pahi no kaʻokiʻana i nāʻaoʻao, akāʻaʻole pono kēia. ʻO kaʻokoʻa nui ma waena o ka ravioli a me nā kumulāʻau a me ka liʻiliʻi,ʻo ia ka liʻiliʻi o ka nui ma mua o nā hanu pinepine a me nā manene. Eʻike ponoʻoe i ka palaoa maikaʻi.
'Aiwi Ravioli me ka Paʻu
Mea Kai:
- ʻo ka palaoa maikaʻi loa mai ka palaoa palaoa - e pili ana i 2 mau kapu;
- ka paʻakai maʻamau - 1 pinch;
- aila olila -1-3 tbsp. koko;
- wai;
- pulp o ka'ulakin;
- nā meaʻala a me ka meaʻala (kahi kīʻaha, cardamom, cinnamon, nutmeg i kālaiʻia, cloves, meaʻonoʻulaʻula);
- nā mea hou (Basil, Coriander, Pāhiri).
Hoʻomākaukau
E hoʻokuʻu i ka palaoa i loko o kekahi pola me kahi pahu huki a hana i kahi āpau. Hoʻonui mākou i ka paʻakai a me kaʻaila. E hoʻonui pinepine i ka wai, e hui me ka paila palaoa, pono ke kuhi. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i ka paila palaoa 1 ka moa (he mea maʻalahi kēiaʻano no ka'āpana'ākau oʻItalia), akāʻaʻole pono kēia. E kāwili pono i ka paila me nā lima i hoʻohuiʻia, e lilo i mea e pono ai. Ke'ōwili nei mākou i loko o kahi'ōmole kikokikona a ma ke kī āpau a me ke aniani uila e hoʻokaʻawale i ke kaula i loko o nā'āpana.
Hiki ke hanaʻia i nāʻano e hiki ai ke hoʻopihaʻia. Eʻokiʻoki i ka'ekene i loko o nā paʻi a hoʻomoʻaʻia i loko o ka umu no ka 20 mau minuke, a laila e puhi i kaʻiʻo a hoʻonui i nā meaʻala. ʻEkolu mau pelina ma kahi kī (aʻo ka'ōuli paha i kekahi ala'ē aʻe) a hoʻohemo i ka waiʻawaʻawa a laila hoʻonui i nā meaʻala. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i nā greens a me nā meaʻala maikaʻi i ka hoʻopihaʻana. ʻAʻole ia he kūlana nui a me kaʻikeʻana i loko o ka pepaʻala ma nā mea liʻiliʻi - pono keʻokiʻia i kekahi ala a huki i ka wai.
Inā hoʻomau ka hoʻonuiʻana i ka wai, hiki ke hoʻoponoponoʻia ma o ka hoʻonuiʻana i ka starch a me ka palaoa. E kau i kahi puʻupuʻu o ka pihaʻana
E'ōpala i ka ravioli no kaʻoi aku o 5 mau minuke ma hope o ke kāwiliʻana (aiʻole ke kope) a lawelawe me nā greens, ka paʻakai i ka paʻakai a me ka mīni, e like me kaʻaila, aiʻole ma luna o ka mīmato, e hele maikaʻi kēia mau hua me ka pauku. Inā makemakeʻoe e lawelawe i ka ravioli me ka waina'alakinia, e koho i kahi kukui mālamalama me ka meaʻono maikaʻi.
Ma hope o ka likeʻana o nā meaʻai likeʻole (ʻike i luna), hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka ravioli me ka huakena a me ka līlū,ʻo ia ka mea kūpono no ka'ōkiko a me nā meaʻai'ē aʻe. Ma mua o ka hoʻonuiʻiaʻana i ka hana'alama, e'ōwiliʻia ka lī (grate) aiʻole (inā he ricotta a pale paha), e hoʻouka me ka'ioka, e paʻiʻia i kahi kānana maʻamau.
Hiki iāʻoe keʻimi hou aku i ka hoʻopiʻi o ka ravioliʻai me ka paukena: e hoʻonui i ka pumpkin puree i ka paila, a hana i ka mea mai ka papaʻi. ʻO kēia ravioli kaʻoliʻoli e hoʻokiʻekiʻe ai i keʻano i ke kau anuanu a me nā lā hoʻomaha.