Ma waena o nāʻano kīʻaha o nā mea Farani, kahi wahi hanohano e mālamaʻia e kaʻiʻo meaʻai,ʻo ia hoʻi kahi pipi. ʻO nā kaupae, nā kalo a me ke kalo no nā mea hoʻomaʻamaʻa Provencal,ʻaʻole e waiho i kekahi mea āpauʻole, i ke kau wela.
ʻAi i ka Pelekānia -ʻAlaʻAla
I ka manawa e hui ai ka "bipi" a me ka "Farani" i kekahi hua'ōlelo, hiki i ka noʻonoʻo ka meaʻai hoʻomaʻamaʻa. ʻAe, ua kūpono loa ka manawa i lilo a e kūpono ana no ka waihoʻana ma kahi pāʻina pāʻina maikaʻi.
Mea Kai:
- pipi - 680 g;
- ʻo kou mau lālā - 6 mau lālā;
- pāʻili - 7 lālā;
- laurel leaf - 1 pc.;
- ka pipi - 75 g;
- o ka palaoa - 230 g;
- kāloti - 95 g;
- nā niho āpau - 3 mau'āpana;
- waina uila maloo - 480 ml;
- kahe moa - 245 ml;
- ka'ōmato hapa - 15 g;
- ka champignons - 340 g;
- ka palaoa - 10 g.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai ma ka Farani mai ka pipi mai, eʻokiʻokiʻia ka pipi i loko o nā'ōpū nui, a wela ka wela ma ka wela wela. Ke hoʻomehanaʻia nā pā, waiho i loko o ia mau'āpana puaʻa a waihoʻia ka momona o ia mea. E hoʻoulu i koume, keleka, nā'aleʻa a me nā kāpeti kāpeti. Ke uhiʻia ka momona i nā momona, aʻikeʻia nā'āpana o nā ilima, e kau i ka pipi a hopu i ka'ōpala. I kēia manawa e hoʻomoʻi i nā hamo a hoʻokuʻu i ka'ōmole mai ia lākou. E nininiʻia i loko o ka huiʻana o ka waina a me ka huluhulu me ka paʻi paʻi, a laila e ho'ēmi i ka wela a waiho i ke kuke meaʻai no 2 mau hola. Ma hope o kekahi manawa, e hoʻopau i ka palaoa i loko o kahi palai maloʻo a hiki i ka momona, e hoʻonā i kahi liʻiliʻi o ka hulu mai ka pan, a laila e hoʻololi i ka paʻa palaoa pāʻani i ka meaʻai mai ka pipi me nā haloha aeʻae i ka wai e hoʻoulu ai no 4-5 mau minuke.
Hiki ke hanaʻia i loko o ka laulima ma Farani mai ka pipi, hoʻonohonoho i keʻano "Quenching" no 2.5 hola.
Eʻai i Farani mai ka pipi ma ka umu
ʻO ka'ōpiopio palupalu - hoʻokahi o nā'āpana make loa a me ke kumukūʻai, akā no ka meaʻaʻole iʻike i ka hoʻomākaukauʻana i ka Farani i ka mea paʻakikī a me keʻoluʻolu. Ma ka papahele maʻamau i maʻamau, e kaʻana aku mākou iāʻoe i nā mea a pau.
Mea Kai:
- pipi - 520 g;
- beka - 45 g;
- aila olila - 45 ml;
- pāhili - 70 g;
- palaoa - 5 g;
- i ka wainaʻulaʻula - 115 ml;
- ʻO ka pahu taruʻu - 2 tsp.
Hoʻomākaukau
E hoʻokuʻu i ka'ōmole me ka pepa pepa hou a me ka paʻakai o ka moana, a laila e'ōniʻoniʻo i ka hapalua o ka wai i mahanaʻia no 3 mau minuke ma kēlā me kēiaʻaoʻao. Keʻai kaʻiʻo i kahi'ōpū, waiho i loko o ka umu he 190 a mua i 20 mau minuke.
I kēia manawa, lālau i ka mīkini. E hoʻopakele i nā pāpapa i loko o kaʻailaʻaila, kāpīpīʻia me ka palaoa, hoʻoulu i ka tarragon a nininiʻia i loko o ka wainaʻula. Ke'āwili kaʻaila, e hoʻonui i ka hapalua o ka baila i kahi.