Bouillabaisse a pepeiao paha ma Marseilles - kahi mea kanu o ka Pākīpika Palani (ʻoi aku,ʻo Provencal) ka meaʻai - he iʻa iʻa. He mea kaulana loaʻo Buillabes ma waena o ka poʻe e noho ana ma Palani Nui Falani a he wahi hoihoi loa ia no nā mea huakaʻi. ʻO nā meaʻai nui o kēia kohu he iʻa a me nā meaʻai. ʻO ke kuʻuna o ka kukeʻana i ka iʻa soup buya nā mea i hanaʻia ma muli o ka hana lawaiʻa maoli o ka hoʻomākaukauʻana i ka mīkini maʻalahi a me ka puʻuwai i hanaʻia mai nāʻano iʻa likeʻole a me ka iʻa. I kēia manawa, lawelaweʻia nāʻano maikaʻi loa o ka pīpī soupona i nā haleʻaina Provencal. ʻO nā mea hoʻomanaʻo o ka'ōhinuʻo Marseilles i kēia manawa, heʻano iʻa momona likeʻole (e like me nā lobsters) ke kumu o ka nui o ke kumukūʻai o kēia mehumu (hiki ke piʻi i 200 mau kumukuai ma kēlā pāʻani). ʻO nā kāpena nani kahiko - he paʻakikī loa e hoʻomākaukau i kahi pālahalaha kahi e hui pūʻia ai nā meaʻai a pau.
Pehea e kuke ai i ka bouillabaisse pololei?
Ma mua o ka kukeʻana,ʻo ka mea kanu i mua o kaʻaila, a i kekahi manawa e hanaʻia. ʻO nā lauʻai ma hope o ka waihoʻiaʻana o iaʻano hoʻomaluʻana i loko o ka'ūpala, kāpiliʻia mai nāʻano iʻa iʻa (heʻaneʻane e pili ana i kahi mau hanana luala likeʻole, e like me ka moa moana, ka moʻo hueloʻawa,'alaʻula). Loaʻaʻia ka iʻa mai kahi helu likeʻana: 1 kilokani no kēlā me kēia o nā huahana i hoʻopauʻia. Mai nā lauʻai, hoʻohana pinepine i nā aniani, ke kāleka, ka fennel, ka'ōmato, a me kekahi mau mea'ē aʻe. Hoʻonaniʻiaʻo Bouillabaisse me ka lemon a me ka peloʻula, ka sālo, kekahi mau meaʻala maikaʻi a me nā meaʻala o kaʻaila. Hāʻawi i ka wela, me nā'āpana momona o ka baguette a me kaʻaila kele i "Rui". ʻAʻole hoʻomākaukauʻia kēia pae'āina ma Provence wale nō, akā, i kekahi mauʻaoʻao'ē aʻe (ka hapanui) o Farani. ʻO nāʻano'āpana'āina,ʻoiaʻiʻo, heʻano likeʻole ko lākou. I Normandy ma Bouillabaisse e hoʻohui i nā hua a me ke kau me Kalvados, ma Brittany, acidify me ka vīneka, ma Toulon e kanu i ka mea kanu.
ʻAiʻia ka pipi: kaʻaila
Mea Kai:
- 1 Dorado;
- 1 kahi huelo o ka puʻu wai;
- 1 kākika;
- 8 wili;
- 8 mau kohua nui i hoʻolapalapaʻia;
- 1 kaloka;
- 1'ekui leek + 2 mau'ōmaʻomaʻo maʻamau;
- 2 punetēpuni pernod;
- 1 kaona palupelu liʻiliʻi + 5 petioles;
- 2 puʻupuʻu fennel + 1 pinki o nāʻanoʻano;
- 3 mau'ōpū o kahiʻoki;
- 3 lālā bay;
- 4'ōmaʻomaʻo keʻokeʻo;
- aila olila;
- wai o ka hapalua o ka lemona;
- Nā lālā Provencal.
Hoʻomākaukau
E wehe i kaʻili mai ke kai. E māheleʻia nā iʻa a pau i nā pīpī (e hoʻomahaʻia ka iʻa i ke kai). E hoʻomaʻemaʻe mākou i kaʻae. Ma kahi'ōmole, e laweʻia he 2 lita o ka wai i kahiʻeha a e kau aku i nā kāloka'iela a me ke kālaiʻia, ka hapalua o kekahi poʻo fennel, ka'ōmaʻomaʻo o nā leka, a me nā'ulina,ʻeluaʻano o ka mea kanu. Hoʻomoʻa no hoʻokahi hola hola ma kahi mahana wela. E hoʻohui i ka waina a me kaʻeleʻele o ka'ōpala, e hoʻi hou i kahi maʻi. Eʻokiʻoki i nā'ōmato i loko o ka'āpana, eʻokiʻoki i kaʻaoʻao pālahalaha o ka pahi paʻi pepa a hoʻomoʻi i ka hulu kohu me ka lau laurel me nā kumukū. Ma hope o kaʻaila, e kuke i kahi wela haʻahaʻa no 5-8 mau minuke. E waiho mākou i ka iʻa i nā iʻa iʻa, nā pūpū me nā poʻo. ʻO hou, e lawe mai i kahi maʻiʻeha, e ho'ēmi i ke ahi i kahi meaʻuʻuku aeʻaila no kekahi hapalua hola, e hoʻopau i ka uhi. Hoʻokani mākou i kekahi manawa. E hoʻopili i ka kānana paʻakai i loko o kahi poho kapu, hoʻoleiʻia ke koena. E hoʻokuʻi i ka paʻakai a hoʻomoʻi i kaʻahu.
Ua makaukau ka hulu. ʻO ka mea e hiki mai ana?
Hoʻokaʻawaleʻia kahi koena a me ka hapalua o ka'ōmole mai nā lau i waho aʻeha paha. Hoʻopiʻi me nā'āpanaʻeleʻele, eʻokiʻoki i ka'āpana keʻokeʻo o nā leka me nā'ōpiopio liʻiliʻi. I loko o kahi ipu lepo paʻa, e nininiʻia i loko o 3-4 mau punetēpona. l. ka aila olila, no ka fennel i hoʻomākaukauʻia a hoʻomaʻamaʻa i ka mahana wela o ka wela 3 mau minuke, e hoʻoulu ana me kahi kiko. E hana kākou i ka meaʻala, lawe mai i kahiʻeha a kuke i kahi 15 mau minute ma kahi wela. Hoʻonui kā mākou i nā koʻi iʻa a me nā kupa i kāluaʻia. E hoʻomoʻa i ka pepa a me ka wai lemon, e kuke no 3 mau minuke. E hoʻoulu i nā scallops, e lawe hou i kahi maʻi, e hoʻoneʻe i ka wela a hoʻouhi me kahi poʻi. ʻAiʻia ka baguette me ka waiūpaʻa a pāpala ke kālaka.