I loko o nā hale kūʻai, hiki iāʻoe ke kūʻai, iʻole paha, kekahi mea i hanaʻia me ka mea i hanaʻia. A hiki iāʻoe ke kuke iāʻoe iho. ʻO nā meaʻai no kaʻohiʻana i ka mea'āhiu e kali ana iāʻoe i lalo.
ʻAiʻia i kahi mea puhi puaʻa puhi
Mea Kai:
- ʻo ka pua nama - 2 tbsp. koko;
- pua puaa - 3 kg;
- me ka meli syrup - 120 ml;
- paʻakai - 280 g;
- whiskey - 80 ml;
- ʻeleʻele pepaʻeleʻele.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, e hoʻokōʻia ka ham. No ka marinade a hōʻokiʻia ka'ōmole gula ma kahi maloʻo maloʻo. Hoʻopilikia kāua iā lākou, akā,ʻaʻole iʻoi loa. E hoʻokuʻi i ka paʻakai, ka lepoʻeleʻele, ka malakeke maple a me ka whiskey. Hoʻopau mākou i ka mea i hoʻomākaukauʻia me ka marinade. Hoʻomoʻa mākou i loko o kahiʻeke, hoʻopili i ka lewa, hoʻopaʻa paʻa a hoʻomaʻemaʻe ia i ke anu no nā lā 3. I kēia manawa, pono e hoʻololi i kaʻiʻo i loko o ka pōʻai. Ma hope o kēlā, laweʻia kaʻiʻo mai ka wai'aunu aʻokiʻia i ka hapalua. Hoʻopau mākou i nā'āpana'āpana o ka pua'ookō a kau iā lākou ma luna o ke kīʻaha i loko o ka hale smokehouse a kau iā lākou ma nā kī iʻole e launa pū kekahi i kekahi. Hiki ke lawe 'ia mai ka hapalua hola a 2 mau hola. Hoʻopili ka manawa i kaʻano o ka mea puhi. Ma lalo o ka lepo mākou e waiho ai i ka'ōpala,ʻoi aku ka maikaʻi ma ke kumu lāʻau. He mea nui, i ka hanaʻana o ka puhiʻia, pono ka wahie e puhi,ʻaʻole naʻe i wela, iʻole iʻawaʻawa ka hua i hoʻopauʻia.
Pākīʻia ka meaʻai wela i ka home - ka meaʻai
Mea Kai:
- pua puaa - 3 kg;
- ke kō - 50 g;
- ka paʻakai, ka kuke - 900 g;
- ʻohi hua'ōpū - 1 teaspoon;
- ka pepaʻeleʻele.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mua, hoʻomākaukau mākou i ka hui no ka piʻo. No ka hanaʻana i kēia, hoʻohuiʻia me ka paʻakai, ka lālā bay, ka pepa a me ka 40 grams o ke kō. E holoi a hoʻomaloʻo i ka ham e pono ai ke hoʻopili i nā mea ulu. E ninini i kahi papa 1 cm ka manoanoa o ka pa akai ma ka paila. Mai luna mai mākou i ka hamo, kāpīpī i ka mea i koe i luna, uhi iā ia me ke poʻi a hoʻokomo i ka ukana. Hoʻomaʻa mākou i ka meaʻai i loko o kēia pepa no kahi o 10 mau lā. Ma hope o kēia, e holo i ka papa hou. No ka hanaʻana i kēia, hoʻomākaukau mākou i ka'ōpala. I loko o 3 mau lita o ka wai wai e huki ai mākou i 10 g o ke kō, e hoʻokomo i 400 g paʻakai a me nā meaʻala eʻono ai. Māpala mākou no 5 mau minuke. I loko o ka momona momona e hoʻohaʻahaʻa iho mākou i ka puaʻa a waiho i loko o kahi pouli pouli no 20 mau lā. I kēia lā, i kēlā me kēia lā,ʻekolu lāʻai i loko o ka brine e hoʻololiʻia. I ka hopena o ka manawa, kauʻia kaʻiʻo ma kahi makau i kahi lumi maloʻo maloʻo a waihoʻia no 4 mau lā. Ma hope o kēlā, e kāwili mākou i kaʻiʻo me nāʻano hekeli a hoʻokomo i loko o ka mea puhi. Ma ka mahana o 20-25 mau mākelina,ʻo ka hana hoʻomakū puhi e loaʻa i ka 2 a 4 mau lā.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka mea'āpala
Mea Kai:
- pipi - 10 kg;
- paʻakai - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ʻaʻole kahi paʻa).
Hoʻomākaukau
ʻO kaʻuʻai, iʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi o ka lahilahi, e hoʻokomo i loko o ka wai i pailaʻia a hoʻomoʻia. Lawe mākou iā ia mai loko mai o ka wai, hoʻomaloʻo, e holoi iā ia me ka paʻakai o ka paʻakai a me ka paʻakai. Hoʻomoʻa mākou i loko o kahi pahu a hoʻomau i ka mahana no ka hola 12. A laila e hele i waho, e hoʻopili i kēlā me kēia'āpana i ka pepa a me ke ala mālie e puhi i ka uwahi no 5 mau lā.
Hoʻomanaʻo no ka mea i puhiʻia i kahi mea puhi ahi
Mea Kai:
- kaʻiʻo - 2 kg;
- ke kō - 1 teaspoon;
- paʻakai - 50 g;
- Rosemary Rose - pinch;
- kākāka - 3 mau pale;
- ka lāʻauʻona - 60 ml;
- ka pepa pepaʻeleʻele - ½ tsp;
- ka'ōpena nutmeg - pinch.
Hoʻomākaukau
Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i mau'āpana, e holoi i nā meaʻala,