He mea nui nā mea kanu o nā pies a me nā'ālika, akā, he mau mea likeʻole lākou o ke kui kuihi Farani. ʻO ka palaoa a me ka kalo kaʻi a me ke kalo. Eia hou, he mea maikaʻi loa kēia iʻole e hoʻokomo i nā hulu māmā. E hoʻomākaukau i kahi'āhihi keke me nāʻokina i loko o ka papa inoa maoli, a me ka hoʻohanaʻana i nā meaʻokoʻa like: ka moa, ka mea mīmū, ka lole.
Paʻi'Omona
ʻO ka aloha o ka Farani no nā'okika uaʻike lōʻihiʻia ma muli o ka meaʻai no kaʻohi'ati , a eia hoʻi kekahiʻano papa hana maʻamau,ʻo kēia manawa o ka paʻipaʻi riki French.
Mea Kai:
- ono - 11 pcs.
- me ka wai liʻiliʻi - 280 g;
- palaoa - 200 g;
- ka paʻakai paʻakai - 50 g;
- momona momona - 50 g;
- yolk - 1 piece;
- ka waina waina (keʻokeʻo) - 5 tbsp. koko;
- ke kō - 1 tbsp. koko;
- ʻO Dijon mustard - 1 teaspoon;
- ka paʻakai moana - 1 teaspoon.
Hoʻomākaukau
E hoʻokuʻu i ka palaoa, kaʻaila kawa, ka'ōmole, ½ tsp o ka paʻakai, e hoʻonui i 180 gʻaila a kāpīʻia ia mea me kahi pahi i loko o kahi pahu kuʻikuʻi liʻiliʻi. A laila e hoʻohuli i ka poepoe mai loko mai o ka mea palapalapala a laila e hāʻawi pololei i kahiʻano paʻaʻole a loaʻa nāʻaoʻao kiʻekiʻe. Hoʻokomo mākou i ka paila me kahi'iliʻu a kau i ka'āpala i loko o ka pahu pāʻani. Hoʻomaʻemaʻe aʻoki loa mākou i nā'omeʻa i loko o nā pahu.
E hoʻoulu i kahi papahana nui 100 g o ka pata, e hoʻopili i nāʻaila a me ka kuke i kahi wela haʻahaʻa no 30 mau minuke, e hoʻoulu pinepine ana. E hoʻohui i ka vīnega, ka mīpona, ka paʻakai, me ka huʻi a me ke kāpena a hiki i ka kuke. Lawe mākou i keʻano me ka paila palaoa mai ka pahu hauʻona a hoʻokomo i loko o ka umu wela i 200 mau minuke no 20 mau minuke. I kŰia manawa, e kńkau i ka lń ma kahi kaomi nui.
Lawe mākou i ka pōpō mai ka umu mai, a kau i nāʻalani i'ōniu i loko, e ninini i ka līlū mai luna mai, e hana i kahi mahana e pili ana i 170 mau hiʻi a kau i ka pōpō i loko o ka umu no 20 mau minuke. E hoʻomākaukau i ka paʻi, ma mua o ka laweʻana i waho o kaʻele, ponoʻoe e hōʻalili.
ʻAnoʻela
Mea Kai:
- ka palaoa - 250 g;
- lehua hou - 20 g;
- ka waiū mahana - 125 ml;
- beka -120 g;
- paʻakai - eʻono;
- ono - 2 kg;
- nā hua - 2 mau'āpana;
- yolks - 3 mau apana;
- ʻO ka bacon, ka pīpī a me ka momona me ka'ōhua - 50 g;
- kumuma - ¼ tsp;
- ka pīpī - 180 g.
Hoʻomākaukau
Wehi mākou i ka mea hū i ka waiū wela, a ninini i ka pāpili i loko o ka palaoa, a ninini i kahi puʻu, e kāpīpī me kahi koena o ka palaoa mai luna mai, uhiʻia a waiho no 15 mau minuke ma kahi mahana. A laila, hui pū me ka 20 g baila a me ka paʻakai ¼ tsp, kāpala i ka palaoa a hoʻokuʻuʻia no ka hapalua hola. Ma hope o kēlā, e hui hou, e hui maikaʻi a hele aku no 30 mau minuke. ʻO nā'emeka maʻemaʻe a me nā shinkuyu me nā mīkina lahilahi, e hoʻokuʻuʻia i ka wai i koe a hiki i ke gula. Hulu i nā hua i loko o ke pola, e hui pū me nā'ākena i'ōniu. Eʻoki pono i ka momona (puaʻa, brisket). E unuhi i ka palaoa a hoʻokuʻu aku i loko o ke kaʻa. Māhele mākou i kaʻilima i keʻano me ka hua manu a me ka puaʻa, kāpīpīʻia me ka kumini. Hoʻomoʻaʻia keʻano i loko o ka umu, ua hoʻonā i ka 220 degrees, e hoʻokipa no nā minuke 10. E ho'ēmi i ka mahana i loko o ka umu a 180 degrees. E ninini i loko o keʻano i ka huiʻana o nā yolks, kaʻaila a me ka paʻakai a me ka kuke hou i 50 mau minuke.
'Aiʻi leʻo me ka baʻa
Mea Kai:
- kaʻaila kawa - 300gr;
- kahi "Roquefort" - 400gr;
- ono - 500gr;
- palaoa - 400;
- beka - 240gr;
- nui - 4 mau'āpana;
- ka waina keʻokeʻo - 100ml;
- ka paʻakai, ka pepa - eʻono.
Hoʻomākaukau
E hoʻokuʻu i ka palaoa i loko o kahi pahu nui, eʻomi i ka paʻakai, ka waina a me ka waiū maʻemaʻe (200 g). Hoʻokomo mākou i ka paila palaoa, hoʻokomo iā ia i loko o kahi kiʻi meaʻai a hoʻokuʻu iā ia no 30 mau minuke i loko o ka faila. Eʻokiʻia ka'alemona i nā mimiki liʻiliʻi a paʻi i ka wai paila no 10 mau minuke, e hoʻomaha. E hōʻaiʻu i kahi 200 haneli. Hoʻopiliʻia ka'ōmaʻa i loko o nā pīkū, i hui pūʻia me kaʻaila kawa a me nā hua manu, e hoʻokomo i kahi aniani, paʻakai a me ka pepa E hoʻokuʻu i kaʻaila me kahi mea hana palaoa, e hoʻopalapala i ka paila i loko o kahi pālahalaha me nā pehu kiʻekiʻe. Māhele mākou i ka hoʻopihapiha, hoʻokomoʻia i ka pule no ka hapalua hola. E lawelawe i ka palaoa hīpī me ka mahana wela.