ʻO ka palaoa a me nāʻoliva - he kīʻahaʻole iʻole ma nā'āina he nui o ka Mediterranean. He meaʻala mai ka'alia Italia , ka huakaʻi Farani, a me kaʻailaʻala Helene mai Kalamata, a me kaʻoliva a me kaʻoliva, e pāʻani ka berena me ka salinity maikaʻi a me nāʻano leka.
Ua hoʻoholo mākou e hoʻolako i kēiaʻatikala i kekahi mau mea no ka hoʻomākaukauʻana i kaʻailaʻoliva, e kūpono kēlā mea kēia mea e lawelaweʻia ma ka papa o ka haleʻaina Michelin.
ʻO ka berena maʻalahi me nāʻoliva a me nāʻaila
Mea Kai:
- palaoa - 1/4 o ia mea;
- lelo maloʻo - 2 tsp;
- ke kō - 2 tsp.
- paʻakai - 1 teaspoon;
- wai mahana - 1 mea;
- 'Elikaʻeleʻele - 1 pūpū;
- Olive - 1 mea;
- waiu - 2 tsp.
Hoʻomākaukau
Hoʻopili mākou i ka palaoa ma ka pākaukau a kāwiliʻia me ka paʻakai, ka lelo a me ke kō. I waenakonu o ka hui maloʻo, hana mākou i kahi punawai, kahi e ninini ai mākou i ka wai wela. Eʻimi pono ana i ka palaoa i waenakonu, e kāwili i ka palaoa a maʻemaʻe a laumā. Hōʻiliʻili kākou i ka paila i loko o ka pōpō, e hoʻokomo i loko o ke pola a hoʻouhi me ke kāwele humuhū, e kū i kahi mahana no kahi hola.
Hoʻokiʻokiʻia nāʻoliva a kaomiʻia mai ka'ōpū me ka lole o maloʻo, aʻokiʻia nāʻokiʻoki i'āpana. E kaomi i nāʻoliva a me nāʻaila i loko o ka mea kawili, e hui hou, hana a lubricate me ka waiū. E kālua i kā mākou'ōniʻona liʻiliʻi i 35-40 mau minuke ma 190 mau.
ʻO ka meaʻo Olive ma ka'ōlelo Helene
Mea Kai:
- ka palaoa o ke kiʻekiʻe kiʻekiʻe - 240 g;
- ka palaoa palaoa piha - 150 g;
- lelo maloʻo - 2 tsp;
- paʻakai - 2 teaspoons;
- i ka wai mahana - 240 ml;
- aila olila - 80 ml;
- Olive (pitted) - 1 mea;
- newmary - 1/2 st. koko;
- ʻohiʻia ka lemon peel - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Hoʻopiliʻia nāʻanoʻelua o ka palaoa i loko o ke pola o ka mea hanaʻai meaʻai, hōʻalahi mākou i ka leka a me ka paʻakai iā lākou. E ninini i ka wai mahana i loko o ka palaoa a me kaʻaila i ka paila a hiki i ka maʻalahi a me ka lolo.
E hoʻololi i ka lepo i hoʻopauʻia i loko o kekahi pola nui, e ninini i kahiʻailaʻaila ma ka honua a hoʻonui i ka rosemary, kaʻoliva a me ka zest. Hoʻokomo mākou i ka paila me ka "piha", a laila kāpīpī me kahi kiʻiʻoniʻoni a waiho i kahi mahana noʻelua mau hola, aiʻole a hiki i ka manawa o ka pōpō o ka paila.
Hoʻohāhā ka hōʻailona i 220 degrees. Ma luna o ka pāpale tunu, pāpale muaʻia me ka palaoa, hoʻopalapala i ka palapalapa, hāʻawi i ka pepa i makemakeʻia a hoʻouna aku i ka puleʻana i ka 15 mau minuke ma ka mahanahana mua, a laila kekahi 45-50 ma 175 mau kiʻekiʻena. ʻO kaʻailaʻoliva maikaʻi e pono ai ke gula a me kaʻona i waho.
ʻO ka'āina Farani me nāʻoliva a me nāʻoliva
No ka'ōlelo Lūkini,ʻo ka hua'ōlelo "fugas" wale nō e pili i nā mea kaua, akā, ma ka hale Provencal,ʻo ka "namesake" o nā mea pahūʻia he'āpanaʻala i hoʻomākaukauʻia i nā kauhale Farani.
Mea Kai:
- lelo maloʻo - 1 teaspoon;
- ke kō - 1 teaspoon;
- ka palaoa - hapalua haneli;
- aila olila - 2 tbsp. koko;
- paʻakai - 1 teaspoon;
- 'Ola (me nā luaʻole) - 1/2 st.
- Olive (pitted) - 1/2 st.
- ka pāʻani - 2 tbsp. koko;
- koume - 2 tbsp. koko;
- alaala - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
I loko o ka pola nui, hoʻokuʻu i ka lelo, ka sugar a me ka 1/3 tbsp. i ka wai mahana, e waiho ka paila ma kahi mahana, a hiki i ka hoʻomakaʻana e hoʻopuka. I ka hū, e ninini i loko o ka palaoa, e hoʻonā i kaʻailaʻaila a me ka paʻakai, e kāwili i ka palaoa. Hoʻokuʻuʻia ka paila i hoʻopauʻia i loko o ka pola nui, uhiʻia me kahi kiʻiʻoniʻoni a waihoʻia ma kahi mahana a hiki i ka manawa nui o ka nui.
I kēia manawa, e māheleʻia ka meaʻaila i 5 mau'āpana like, pono e'ōwiliʻia kēlā me kēia mea i loko o ka pōpō. I kēia manawa,ʻokiʻoki mākou i ka pōʻai iʻekolu manawa i waenakonu, aʻo ka hopena o nā paila wela e kīkoʻo pāʻokoʻaʻia me ko mākou mau lima. Hoʻopihaʻia ka palaoa e hiki mai ana i kahi kāwele luʻu a waiho i loko o ka wela no 30 mau minuke. ʻOiai e ala mai ka berena, uaʻokiʻia nāʻoliva a me nā mauu. Hoʻopihaʻiaʻo Fugas me kaʻailaʻaila, a kāpīpīʻia me kaʻaila olive mai luna mai. Eʻai i ka palaoa i 260 kahe no 15 mau minuke. Ma mua o ka hānaiʻana i ia mea uaʻoluʻoluʻia.