ʻO ka palaoa pipi (bœuf bourguignon) he kīʻaha kahiko ia o nā mea Farani, akā,ʻaʻole i hoʻohana nuiʻia. ʻO kēia kekahi o nā māmā māmā māmā, hoʻohanaʻia i ka manawa ma ka "kīhini kiʻekiʻe." Pehea e kuke ai i ka pipi ma Burgundy? ʻO ka mea maʻamau no kēiaʻiʻo iʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi a ma mua iki ke pā, a hoʻopauʻia me nāʻaila, kāloti a me nā haloo i loko o kahi meaʻala waina maʻemaʻe ma muli o ka meli bipi. I ka hopena o ke kaʻina hana me ke kāleka a me ka lau.
Ma kaʻenehana o ka kukeʻana
ʻO ka mea nui loa,ʻo ka loiloiʻana o kaʻailaʻana i nā papaʻelua (ka'elihi mua, a me ke kinai lōʻihi) no ka mea hiki i kaʻiʻo i hoʻohanaʻia ke maʻalahi,ʻo ia hoʻi,ʻaʻole i lawa ka mea e'āmoʻomaʻi ai i ka'ōmole. I kēia manawa, nui ka waeʻana o nā meaʻai no nā meaʻai a pau loa, akā, pono e hoʻomanaʻoʻia ka pipi hoʻomākaukau mua me ka waina Burgundy (unsulphated), ma kahi iki loa.
No nāʻano moʻomeheu
ʻO ka pipi ma Burgundy he meaʻono loa ia, no ka meaʻaʻole i maopopo i ka lehulehu, akā, no ka nui o nā makahiki i hala ai he mau loina nui. ʻO nā kumumanaʻo nui kaʻono kūpono a me ka lawa pono o ka mea inu waina. Hoʻomakaukauʻia ka pae hana no ka lōʻihi - no 2.5-3 hola. I nā makahiki i hala iho nei (ʻoi aku ka nui, mai ka makahiki 2009), ua nui ka poʻe i makemake i ka hanaʻana i ka meaʻai ma Burgundy, mahalo i ka hoʻokō ponoʻia o ka hana nui ma ka pana "Julie a me Julia" Mariel Streep. ʻO kānaʻano i loko o ka pīkani ka mea kākau i puke e pili ana i ka mea Farani. Pono e hoʻomaopopoʻiaʻaʻoleʻaʻohe meaʻai iʻikeʻia i nā'āina a pau no kēia pālahalaha, no laila, hiki ke hiki i ka hoʻomākaukauʻana i nāʻiʻo o Burgundy me ka loliʻole, akāʻaʻole pono ka waina e komo i nā sulfites.
Pehea e kuke ai i ka pipi ma Burgundy?
Mea Kai:
- kokoke i 1 kg o ka pipi (ka pahi me ka iwiʻole);
- e pili ana i ka hapalua o ka lita o Burgundy i ka wainaʻulaʻula (e like me keʻano o kēlā me kēia papaʻaina i ka waina maikaʻiʻole o ka "Cabernet".
- 50 ml o cognac;
- 2 mau kāloka pākahi;
- 2 aniani;
- he pūʻali o nā'ōpū liʻiliʻi i hoʻokaheʻia;
- 16-20 mau mīkini poʻokela a me nā hāmeʻe paha;
- gram 100-130 puaʻa momona;
- 1 punetune o ka palaoa palaoa;
- 2 punetēpu o kaʻailaʻoliva (hikiʻole iāʻoe ke waihoʻoluʻu,ʻaʻole hoʻi zapashistogo);
- 2 punetēpine o ka wai i hoʻoheheʻeʻia;
- 2-4 cloves o ke kālaka;
- nā greens (rosemary, koume, ka pāhi, nā leka);
- kohua lau;
- nā mea maloʻo maloʻo maloʻo (ka pepa, nā lau bay, a me nā mea'ē aʻe);
- paʻakai.
Hoʻomākaukau:
Hoʻomaʻemaʻeʻia nā kāloti a me nā'emeʻa aʻokiʻokiʻia. Hoʻokiʻokiʻiaʻo Bacon i loko o nā'āpana pōkole, i'ōwiliʻia me kaʻailaʻaila ma loko o ka paila hohonu i ka mahana wela. E wehe i ka puaʻa mai ka'ōmole, e hoʻokuʻu i kahi'āpala a waihoʻia. E'ānai i nā kāloka a me nā'okiki: kāloti - a hiki i kaʻikeʻana o ka malu o ke aniani'ōmaʻomaʻo. E hoʻokuʻu i ke ahi a paʻa no 3-4 mau minuke. Hoʻokuʻu a hoʻololi i ia i kahi kūʻokoʻa. Eʻokiʻia kaʻiʻo i nā'āpana e pili ana i 4x4 cm, e'ōwili i loko o ka palaoa a hoʻomalaʻi i ka mahana wela o ka wela i loko o ka pā paʻi hoʻokahi no ka 5 mau minuke. Hoʻopili mākou a hoʻonui i nā huaʻala i hoʻomaloʻo muaʻia, ka waimaka a me ka waina. E hoʻoulu i ka spatula, e lawe mai i ka ¾ volume. I kēia manawa hoʻololi i nā mea o loko o ka panula i loko o kahi kōpuni kapi