Aia kekahi mau hana no ka hanaʻana i nā momona momona. ʻO kēia kumukūʻai, meaʻono a kiʻekiʻe-kalori i hoʻohālikelikeʻia i ka paʻakai, kaʻaila, ka kuke a me ka uahi,ʻaʻole wale i ka hāʻawiʻana i ka momona, akā, e hoʻonui i ka ola papa. E noho mākou ma kahi o nāʻano maʻamau o kaʻohiʻana - salting brine i ka brine.
Hoʻomoʻaʻia ka paʻakai ma ke ala maloʻo
ʻAʻole hiki ke mālama ponoʻia i ka mea hānai. ʻO ka mea nui,ʻo ke kohoʻana i ka'āpana kūpono a hoʻomākaukau i kahi kānana palaoa - brine.
ʻO ka helu mua kahi koho maikaʻi o kahi'āpana no ka paʻakai:ʻo ka momona pono'ī e hoʻoluliluli ke kokoke i kaʻili, akāʻo ka pena a me ke kino, ke keʻokeʻo - keʻokeʻo. Ua koho pololeiʻia i kahi'āpana pahi, me ka hōʻoia pono e kūʻai aku ka mea kūʻai aku i nā'ōpala. Ma hope, e puʻunaue i ka'āpana i nā'āpana nui a waiho i loko o ka pahu a iʻole ka enamel / plastic.
I kēia manawa, hiki ke hanaʻia e like me ke kauoha (200 g paʻakai ma ka lita o ka wai) a ma ka maka paha, e'ānai ana i ka paʻakai i ka wai a ho'āʻo i ka ikaika o ka brine me kaʻuala: inā e puka mai, a laila ua lawa ka brine. Mai hopohopoʻoe i ke aloha nui, e like me ka momona e lawe ai e like me ka mea e pono ai.
E hoʻopiha i nā'āpana me kaʻaila ka mea e uhi ai. Mai hoʻolālā i ka momona i loko o nā kī, e hoʻonui i kahi waena ma waena o lākou. E hoʻopau i nā pahu a waiho i ka huahana ma ka papa no nā lāʻelua i ke ana mahana a no kekahi manawa'ē aʻe i loko o ka pahu fri.
ʻO ka meaʻai no ka paʻakaiʻana i ka momona i loko o ka pahu
Me nā meaʻala, nāʻano meaʻala a me nā meaʻala maikaʻi e kōkua i kahi meaʻono e hoʻoulu ai. Ma ka papa, hiki iāʻoe ke hoʻomaka a kokoke i nā mea kiko'ī a pau i hiki ke loaʻa, akāʻo nā hōʻailona kūikawāʻia ka laurele, ke kāleka a me ka pepaʻeleʻele.
Mea Kai:
- kaona - 1,6 kg;
- wai - 1 l;
- paʻakai - 210 g;
- keka - 4 mau niho;
- Ka lepo cardamom, cumin - ma ka pulina;
- laurel leaves - 2 pcs.
Hoʻomākaukau
E kau i ka wai i ke ahi, e ninini i ka paʻakai a e kali i ka pauʻana o nā kristal a pau. Hōʻoluʻolu i ka brine a hopu i ka momona. E wehe i kahi lepo mai kaʻili me kahi pahi a maloʻo me kahi'āpana lole. I loko o ka stup, hana i ka kumini me ke kāleka, e kāpili i ka palapala kāpili lepo i ka paʻi a hōʻoki i ke kino o ka momona me ia. I loko o ka baila, e waiho i nā lau laurel a me nā'ōmole o ke paila i loko o ka paʻi paʻi. E hoʻopiha i nā mea a pau me ka palaina a waiho i ka huahana e marinate no kahi o 3 mau hola ma ke ana wela.
Lard salting in brine i loko o nā meaʻalani
ʻO ka Salo e like me kēia meaʻai like me ka mea maʻamau i kahiʻia, akā ua hoʻomākaukau pinepineʻia i nā manawa he nui,ʻaʻole makemake i nā mea kūikawā a me ka uahi waiʻino.
Mea Kai:
- kaona - 1,7 kg;
- ka lau laurel;
- kohu mau - 3 mau mea;
- kāla - 5 mau niho;
- paprika - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana i kaʻalani no ka salting, e hoʻoneʻe i nā mea poke mai kaʻili o ka'āpana aʻoki i kāna mau'āpana nui. I loko o kahi papa wai, e hoʻopau i ka punetena o ka paʻakai, e kau i ka'ōpala i ke ahi, e hoʻopili i ka'ilikiʻala a kali i ka maʻihā. E kau i nā momona o ka momona i ka palaoa a me ka kuke no ka hola 10. I ka pauʻana o ka kuke, e hoʻoneʻe i ka pā mai ka pāpale a waiho i nā mea a pau e kū no 10 mau minuke. Hoʻopiha i ka momona, maloʻo, pāʻani me ke kīlapala paʻi a kāpīpīʻia me paprika.
ʻO ka paʻakai paʻakai ma loko o ka wela wela
Mea Kai:
- kaona - 1,6 kg;
- ke kiʻi wela - eʻono;
- ka meli - 200 ml;
- paʻakai - 90 g;
- laurel leaves - 2 pcs.
Hoʻomākaukau
E kinai i ka paʻakai i loko o ka lita o ka wai, e hoʻopiha i ka pepa wela, laurel a me ka meli 2/3. E hoʻomopala i ka paula i loko o ka wela wela a e kuke no 5 mau minuke. E waiho i kahi momona i loko o ka wai kalapa a hoʻomaʻemaʻe waleʻia, a laila e uhi me ka meli hou, kāpili me ka pahu a hoʻouna aku i ka mea pāʻani.