ʻO ka mīkini "Demiglas" he meaʻokoʻa ia o nā kuhina Farani. ʻO ka meaʻoiaʻiʻo, he kalo mai ka pipi (ka liʻiliʻiʻole aku) iwi, me ka hua kanu, nā'ōmato a me nā meaʻala. ʻO kēia ke kahua kūpono no nā meaʻaiʻono'ē aʻe no ka iʻa a me ka iʻa, a me kahi hoʻohui waiwai nui i nā papa mua a me nāʻaoʻaoʻaoʻao.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka pāʻina "Demiglas" e ponoʻoe e hoʻomanawanui a hāʻawi i ka mahele o ka liona o kou manawa no kēia, no ka mea, lōʻihi kēia hana, akā he uku kumukūʻai.
ʻO ka mīkini "Demiglas" he mea ho'āla no ka kukeʻana
Mea Kai:- bipi pipi - 4,2 kg;
- makale - 400 g;
- kāloti - 700 g;
- ʻohi'āpu - 700 g;
- nā kāpena cloves - 4-5 mau'āpana;
- ka'ōmato hapa - 155 g;
- ole kaʻaila a me kaʻailaʻaila me ka meaʻonoʻole - 100 ml;
- i ka wainaʻulaʻula - 500 ml;
- pōhaku paʻakai - eʻai ai;
- mea kanu hou - eʻono.
Hoʻomākaukau
ʻOiai, ua hoʻohanaʻia nā iwi bipi a me nā lālā no ka hanaʻana i kaʻalani. Pono lākou e holoi, waiho mālieʻia i luna o kahi pālua bakena a hoʻounaʻia i ka puleʻana i ka mahana o 200 degree a hiki i ka loaʻaʻana o ke kala gulaʻona a waiwai. Hoʻokomoʻia nā iwi momona i loko o kahi ipu nui o nā līlū heʻumi a nininiʻia i loko o ka maka o ka maka me ka wai hoʻomaʻemaʻe. Hoʻokomo mākou i ka moku ma kahi ahi wela, e hoʻolapalapa pono nā mea, a laila hoʻololi i ka nui o ka mea puhi ahi i kahi kiʻekiʻe e hikiʻole ai i ka huluhulu i loko o ka paila ke hāmama, akā hāʻawi wale i nā'ōuli o ka holo. Māmā ka momona,ʻaʻole hoʻolapalapa. E uhi i ka pahu me ka mea hanaʻole i uhiʻia a waihoʻia e hoʻokuʻu i ka pahu e like meʻelua. Ma keʻano he kūlana, inā e kauʻoe i nā iwi ma ka ipu i ke kakahiaka, - i ke ahiahi e loaʻa iā mākou ka hopena i makemakeʻia.
Ke hoʻomākaukau nei mākou i ka lau nahele. Hoʻomaʻemaʻe mākou i nā kāloti, nā niho laumela a me nā pōpiki,ʻokiʻoki i nā mea me ka meaʻole, akā, ka nui a me ka pāʻina i ka mea kanu me kaʻailaʻole i loko o ka pā, ma muli o ka nui o ka nui o nā mea a pau aiʻole i nā mea a pau. I ka pauʻana o ka'ūlaʻi, e hoʻonui i ka paila kīmato, e hoʻokuʻi pū aʻe a kau i loko o ka pā me nā iwi ma hope o ka hopena o ka hopena i makemakeʻia. E hou hou i ka wai. E hoʻopihaʻia ka pā i nā iwi, nā mea kanu a me ka huluʻekolu hapahā o ka leo. Hoʻokuʻu hou mākou i ka pahu ma ka ipu, e ninini i loko o ka waina maloʻo maloʻo a ma hope o ka hoemi houʻana i ka wela no ka nahenahe o nā mea. Ināʻaʻohe ala e haʻalele ai i ka hana hana no ka lohi iki i ka pō, a laila e hoʻomau i ka hoʻomākaukauʻana i ka mila i ke kakahiaka aʻe i ke kakahiaka.
Ma hope o ka hoʻomoʻaʻiaʻana o ka pahu nui a hoʻemiʻia ka leo e kahi heluʻelua, wehe mākou i nā iwi mai ia mea aku, aʻohi hoʻi mākou eʻohi i nā mea kanu a'ōniʻia ma kahi kānana. Hiki ke hoʻohanaʻia ka Blender ma kēia hihia ināʻoe e maopopo aiʻaʻole i hāʻule nā'āpana o nā iwi i ka pūnaewele waiwai. Maikaʻi maikaʻi i kēia hihia, mai hoʻolālā a hoʻohana i kahi sieve liʻiliʻi.
E hoʻokuʻu i kaʻaila i koe i loko o ke kōkomo a hoʻohuiʻia me ka hopena o ka paila. Eia hou, e hoʻokuʻu i ka moku i ke ahi wela a hoʻokuʻu i ka milo i kahi kikokikona. ʻO ka helu i heluʻia o nā'āpana he hoʻokahi paha a me ka hapalua kala o ka meaʻono, i mākaukau a kohoʻia me ka paʻakai a me ka pepa.
Hiki ke hoʻololiʻia ka papahana o ka "Demiglas" ma o ka hoʻonuiʻana i nā meaʻala a me nā meaʻala. ʻO ka hapanui o ka hoʻohanaʻia, ka rosemary, ka lau, nāʻano pepa a me nā cloves.
Laweʻo ia i ke kumu o ka mīkini hoʻomaʻamaʻa "Demiglas", hiki iāʻoe ke kuke i ka meaʻono maikaʻi i nā meaʻaiʻai a me nā meaʻai'ē aʻe.
ʻAlaʻai-meaʻai "Demiglas"
Mea Kai:
- ka mila i hoʻomauʻia "Demiglas" - 95 g;
- aila olila - 45 ml;
- ka maika - 70 ml;
- kapi onioni - 90 g;
- wainaʻula - 30 ml;
- Butter - 30 g.
Hoʻomākaukau
I ka wā mua, e hele mākou i nāʻohe mua i hoʻomaʻemaʻeʻia a me kaʻaila i hoʻomaʻemaʻe muaʻia, a laila e ninini i ka waina a hoʻopau iā ia noʻelima mau minuke. I kēia manawa, nininiʻia i loko o ka mīmū, wela no hoʻokahi minute, e hoʻopiha i ka mike "Demiglas", e hoʻolālā a hoʻopalaha maikaʻiʻia.