ʻO Kichari (nā inoa'ē aʻe o ka kichadi, kichri) he meaʻai i ka meaʻai meaʻai,ʻo ia hoʻi ka laiki me nā pīni mung (mung beans, nā inoa, dal, dhal) me ka hoʻouluʻana o nā meaʻala i mīniʻia i ka wai momona , i kekahi manawa e huaʻia nā huaʻona, hua.
ʻO Kichari kekahi o nā meaʻai nui ma ka traditional tradition of Ayurvedic. Hoʻomaopopo i kaʻai o ka ayurvedic i ke kichari e lilo i mea maʻalahi i ke pāʻana i nā protein, nā momona, nā waiʻalea a me nā meaʻai'ē aʻe. ʻO kēiaʻano meaʻai e mālama ponoʻia e ke kino kanaka, hiki ke maʻalahiʻia, hāpai i ka hoʻomaʻemaʻe a me ka hoʻohuli houʻiaʻana o ke kino, e hānai i nā mea a pau o ke kino, hāʻawi i ka ikaika a me ka hoʻomanawanui. ʻO Kichari ka mea nui no ka hoʻomaʻamaʻaʻana i nā ula. Hoʻonuiʻia nā hua kanu i kēlā me kēiaʻano no kēlā me kēia, e pili ana i ke kumukānāwai a me ke kumukānāwaiʻana. Pono e hoʻomaopopoʻia he kūponoʻole kēlā me ke kichari no ka manawa lōʻihi no nā mea a pau, no ka mea, hiki ke alakaʻi i kekahi pilikia o ka'ōpena.
ʻO nā mea e like me nā kichars kaulana a kaulana aʻaʻole wale ma India, akā, ma nā'āina'ē aʻe o'Asia (Pakistan, Afghanistan, Turkmenistan, Tajikistan, Uzbekistan, Kina).
ʻO ka poʻe i hoʻomana i kaʻiʻo eʻai, i kekahi manawa e hoʻomākaukau i kēia pāʻina me ka meaʻai (ka mash-kichari-Afghan, Tajik, Uzbek cuisine).
E like me kāu i hoʻomaopopo iho nei,ʻo nā pono o ka hoʻokomo pinepineʻana i loko o ka papa inoa o kēlāʻano kīʻaha e like me ka heluʻoleʻia, he mea nui ia no ka liloʻana o ke kaumaha a me ka hoʻomaʻemaʻeʻana.
E haʻi iāʻoe pehea e kuke ai i ka kichari. ʻO ka pilikia nuiʻo ka loaʻaʻana i nā pīnī mung, mai hopohopo, ināʻaʻoleʻoe e holomua, hiki ke hoʻopaʻaʻia iā lākou i nā moa, nā peʻa maʻamau, nā lelo, a me nā'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo o nā pī.
Nanu no ka'Ālika kichari
Mea Kai:
- keiki (maikaʻi loa "Basmati") - 1 aniani;
- ke kinikini - 0,5-1 kapu (hiki ke hoʻololiʻia i nā'ōmu o nā lekile liʻiliʻi a iʻole nā'ōpiopio'ōpiopio'ōpiopio);
- ua pau kaʻaila i ka waipaʻa - 3-4 st. koko;
- nāʻano hua o ka pua mīleʻele a'ōmaʻomaʻa paha, nāʻanoʻano o ka coriander, ka kumini (zira), ka fennel, ka pi.
- ka pālūlū - 0,5-1 tsp.
- asfetida - 2 pinch (i ka nele o ia mea hiki ke pani i ke kālika);
- ka paʻakai a paʻakai paha;
- wai - 4 mau kapu;
- Greens hou no ka waihoʻana.
Hoʻomākaukau
E puhi i ka pume no ka no 4 mau lā, aʻoi aku ka maikaʻi - i ka pō i ke kai anuanu. Ke hoʻonuiʻia ka pi, holoi. ʻAʻole hiki ke hoʻonāʻia nā'ōpena'ōpiopio - kahi holoi wale (hiki iāʻoe keʻoki i kēlā me kēia iʻelua mau'āpana). Eʻoki maikaʻi i ka laiki i ka wai anuanu.
Hoʻoponoponoʻia mākou i kahi manaʻo hoʻokipa maikaʻi a ua hoʻokuʻuʻia mai nā manaʻo maikaʻiʻole (hiki iāʻoe ke hoʻokomo i ka mele Indiya na Ravi Shankar, ma keʻano, a Subramaniam).
Hoʻomaʻa mākou i kaʻaila. E hoʻonā i kaʻaila i loko o ka papahele a iʻole kahi kāpīpī a kalo i nā meaʻala. Ināʻaʻole he asfetida, e'ōlaʻi i ke kāloka sliced (2-3) o ka lāʻau lapaʻau a wikiwiki e wehe i ka manawa e pale ai i ke ahi. Hoʻomakaʻia nā'ōlaʻi maikaʻi aʻaʻole no ka lōʻihi,ʻaʻole lākou eʻeleʻele a puhi. I kēia manawa, e hoʻokomo i ka mash a me ka raiki, a ninini i ka wai a me ka hui hoʻokahi. E lawe mai i kahi palaha, e hoʻoemi i ke kahe o ke ahi a e kuke no 5 mau minuke me ka uhiʻole, a laila e uhi iā ia me ka uhi a lawe mai i ka mākaukau. Hoʻolālāʻia ka hoʻomākaukauʻana ma ka ho'āʻoʻana i ka laiki a me ka pipi. Ma kahiʻokoʻa, hiki ke hoʻokuʻuʻia i nā pīkī mung maloʻo aiʻole nā lelole'ē aʻe i loko o ka wai, a laila e hoʻopiliʻia me ka laiki i'ōniʻia a mīpīʻia me ka waiū a me nā meaʻala.
Ke lawelaweʻana me nā mea kanu a me nā hua'ōpala i'ōpala ('okika, zucchini, eggplant, pepaʻalani, broccoli), he mea pono e lawelawe i ka chutney (Indian sauces) a / a me ka yogurt kaomiʻole.
Ma mua o kaʻai, manaʻo mākou e piha nā kānaka a pau i nā ao āpau. Uaʻaeʻiaʻo Kichari ma nā'āina he nui e nā lima, akā heʻano koho kēia no mākou, no laila, e lawe i nā puna a me nā kīʻaha (e pili ana i ke kūlike). Mai lawelaweʻoe i ka berena - maikaʻi ka laulā a me nā pōpō palaoa hūʻole. I ka hopena o kaʻaina, hiki iāʻoe ke lawelawe i ka papa malina a me ke kāleʻa me nā meaʻala (ke kīʻalo, ka cardamom, ka'ōpū, ka meaʻulaʻulaʻula, ka'amamona).
Inā makemakeʻoe e kuke i ka mash-kichari me kaʻiʻo - kālua i kaʻiʻo a kaʻawale paha i kaʻiʻo me nā'ālika, aiʻole ia me nā meaʻai me nā'ālika a me nā huaʻai'ē aʻe. E kau ma kahi pākaukau i loko o kahi kīʻaha'ē aʻe aiʻole e hui i loko o ka pahu.