Mahalo a haʻahaʻa -ʻo ia e pili ana i nā mousses. I kekahi manawa, makemake wau i kekahi mea i maʻalahi, eahu a me ke kaumahaʻole, aʻaʻole e pili ana i kahiʻaʻahu hou. Ke loaʻaʻoe i kēlāʻano o ka manawa i ka lumi kuke, hopu i ka mea hui, ka mea holoi - a no ka hana! ʻAʻole maopopo i keʻano o ka kukeʻana i ka pulu? ʻAʻole weliweli, i kēia lā e hōʻike ana mākou i nā mea huna a pau. E kahaha pahaʻoe i ka maʻalahi o kēia. Eia kekahi, ma kēiaʻatikala e noʻonoʻo mākou i ka hoʻomākaukauʻana i nā mousses mai ka iʻa a me nā huaʻai, a pehea e hana ai i ka'ōhū'ōpia a me ka pahu maiʻa i hiki iāʻoe ke aʻo mai kā mākou mau mea'ē aʻe.
ʻO Salmon mousse
Mea Kai:
- salmon steak (225 g;
- salmon fillet kuhumu - 175 g;
- lemon - 1 piece;
- nā hua - 2 mau'āpana;
- mayonnaise - 2 tbsp. koko;
- gelatin - 12 g;
- dill - 1 paipu;
- kaomi (momona momona ma lalo o 30%) - 75 g;
- nā'ōmaʻomaʻi - 6 pcs.;
- horseradish - 2 tsp.
- ka papa lehua - 6 mau'āpana;
- ka pepa keʻokeʻo uliuli - eʻono;
- ke kai paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
Māiʻia ka'ōpala me kahi lemon peel e pili ana i 5 mau minuke. E hōʻoluʻolu, e lawe i nā iwi a me kaʻili. Pāleʻa mākou i kaʻiʻo me ka mālō. Hoʻopiha mākou i 2 punetēpē o ka lemon. nā puna o ka wai, e hoʻopiha i ka gelatin a "wehe" i kahi waiʻauʻau. E hoʻonuanu i kahi mea liʻiliʻi. I kēia manawa, pale i nā egg yolks me ka mayonnaise. Hāʻawi mākou i ka gelatin a me ka iʻa iā lākou. E hoʻomoʻa i nā greens'āpana o dill. Solim, pepa. Ma keʻanoʻokoʻa, me ke kui o ka paʻakai, kāpīpī i nā'ōpū a hiki i nā wahi kiʻekiʻe. Ma kahi teaspoon, hoʻokomo mākou iā lākou i loko o ka paila iʻa. I ka hopena, e nininiʻia i loko o ka'ōmole, a hoʻohui i nā mea a pau.
Hoʻohanaʻia nā kīʻaha liʻiliʻi me kaʻailaʻaila. ʻO nā mea lahilahi, nā'āpana'ālike -poe. ʻO kēia mau lobes e uhi ana i ka lalo a me nā paia o ka pāpale e hoʻolālā ai nāʻaoʻao o ka iʻa ma waho. E hoʻopiha i nā'ōpili me ka paʻa iʻa, e hoʻopili i nāʻaoʻao o ka waikona a hoʻokuʻu i ka moam i ka fīkoina - e hoʻoholo i ka noʻonoʻo 3 mau no ka maʻalahi o ka weheʻana mai ka'āpana, hiki iāʻoe ke emi i lalo o ka pāpale no kekahi mau kekona i ka wai wela.
Uaʻokiʻoki mākou i nā'ōmaʻomaʻa, akā,ʻaʻole i ka pau loa, i nā'āpana 8. Hōʻike mākou i nā "pua", a kau i kekahi horseradish ma ka waena. Hoʻomākaukauʻia ka mousse mai ke kaumāmona i pālahalaha ma luna o nā lau kaomi a kāwaha me nā'ōmato.
Nā māla me ka mea hānai moa
Mea Kai:
- ka waihona moa - 300 g;
- mau huakai - 12 mau apana;
- kaomi (momona momona ma lalo o 30%) - 100 ml;
- kaʻupa (ka lepo) - 1 tbsp. koko;
- Puni - 1/4 tsp.
- nā huaʻoa quail - 6 mau'āpana;
- nā'ōmaʻomaʻi - 12 pcs.;
- 'ōmaʻomaʻa - 1 paipū;
- ka paʻakai, ka lepo honua lepo - eʻono.
Hoʻomākaukau
Eʻoki i nā pāpale mīpalapala kohua i loko o ka mea holoi. Hīni mākou i kaʻaila, ka wa me kaʻaila a me kaʻaila a me ka curry. Solim, pepa. Pau nā mea a pau i kahi lush, like likeʻole. Hoʻopiha mākou i nā hīnaʻi me ka mousse mākaukau mai ka moa. Hoʻoleʻaleʻa mākou i nā hua'ūpulu paʻakai, nā'ōmato a me nā hulu o ka'ulama mau.
ʻO ka hamoʻo Salmon me ka'ōniʻi
Mea Kai:
No ka moam:
- salmon - 500 g;
- kaʻaila (ka momona 33%) - 100 g;
- ʻo nā hua'ōmaʻomaʻo -ʻekolu mau'āpana;
- ka paʻakai, pepa keʻokeʻo, eʻono ai.
No kaʻaʻai:
- ka'ōnihi - 200 g;
- ono - 1 wahi;
- aila olila - 50 g;
- Hale huihuʻu manu - 50 g;
- kaʻaila (ka momona o 33%) - 50 g;
- ka paʻakai, ka lepo honua lepo - eʻono.
Hoʻomākaukau
Hoʻopiliʻia nā iʻa iʻa i loko o ka mea holoi, ma mua e wehe i kaʻili a me nā iwi. Hīni mākou i kaʻaila ma luna ona, ka paʻakai, ka pepa, e hui maikaʻi. ʻO Whisk ka'ō'ōʻana me ke kui o ka paʻakai a hiki i nā wahi kiʻekiʻe. Hoʻohana mākou i ke kikona.
No ka moa liʻiliʻi, e hoʻolapalapa iʻelua minuke minuke i loko o ka wai paʻakai. Hoʻokuʻu mākou i loko o kahi pohō. I kēia manawa, ma ka huiʻana o kaʻailaʻaila a me kaʻaila hinu, e hoʻopūpī i kaʻaila āpau a hiki i ke gula. Eʻokiʻoki i ka'ō'ōʻohi, e hoʻokomo i ka'ōmole. Hiki kākou i kaʻaila. Solim, pepa. E'ō a ulu.
Ma ke kiʻi meaʻai, mākou e kau ana i nā iʻa heʻehā. Mai luna mai, no laila, e kau i ka'ōina. E kāwili pono i ka'ōwili. Hoʻokuʻi mākou i ke kiʻi mai nāʻaoʻaoʻelua i kahi pū. Hoʻomoʻaʻia ka hopena "kausa" no kekahi mau lā he 15-20. Ke hōʻoluʻolu iho ia, e hoʻoneʻe i ke kiʻi aʻokiʻoki me ke kaumaha. Hāʻawi mākou i ka mousse me ka kaumāmona a me ka meaʻalani, e hoʻoulu ana i nāʻoliva a me nā lemona.
He meaʻai no ka hoʻomoʻaʻana i ka pulu kolo
Mea Kai:
- ka palaoa mascarpone - 250 g;
- hīmeni - 400 g;
- Pāʻakai aʻa - 1'āpana;
- kaʻaila (ka momona o 20%) - 125 ml;
- lemon - 5 paʻi;
- ka pepa Peas - 5 pcs.;
- ka pihi lau - 5 lālā;
- ka paʻakai, ka pepa keʻokeʻoʻeleʻele - eʻono.
Hoʻomākaukau
Keʻokiʻia ke kumu o ka pā paʻi i loko o nā'āpana a hoʻoleiʻia i ka wai paʻakai i hoʻolapalapaʻia. Ma laila mākou e kau ai i nā peppercorns a me nā lepa o ka lemon. E'ōpala i loko o kēia kōpae o ke kuʻalulu iʻoi aku ma mua o 5 mau minuke. Ke hoʻokuʻu hou mākou i ka colander a hoʻoʻalili. Eʻoki i ka meaʻai i loko o ka mea holoi me nā'ōlaʻiʻelua. ʻO Perch. E hoʻokuʻu i ka mascarpone pa'ū me kaʻaila, e hui pū me nā kuʻuna a me ka whisk hou. Hoʻomoeʻia nā mousse ma waho o nā pāpū a hoʻonaniʻia me ka pā'ū. Hiki ke hoʻohanaʻia hoʻi ma nā mea leʻaleʻa a me nā lau kaomi.