ʻO Salo, e like me kāuʻike,ʻo ia kekahi o nā huahana kahiko me kona moʻolelo a me ka moʻomeheu,ʻaʻole wale i ka kukeʻana, akā,ʻo kaʻai pū nō hoʻi. Ua hoʻolako ponoʻiaʻo ia i ka pūʻali koa Roma ma lalo o ka Mō'ī Justinian, a ua hanaʻia pēlā ma ke kānāwai. A e haʻi aku mākou iāʻoe, ma keʻano o nā hoʻolālāʻelua, pehea eʻoluʻolu ai i ka momona i ka momona.
He meaʻaiʻono loa no ka salting in brine
Mea Kai:
- momona - 0.5 kg;
- wai - 1ʻaila.
- paʻakai - 7 tbsp. koko;
- Alalia - 1 lala;
- Basil - 1 teaspoon;
- laurel - 4 pcs.
- nuanua - 1 teaspoon;
- keka - 8 mau niho;
- ka meaʻala - 6 peʻa;
- pepa - 7 hua.
Hoʻomākaukau
Hoʻomaka wale ka Late salting me kāna koho a kūʻai. No ka loaʻaʻana o ka momona momona i ka momona, mai kānalua e hoʻonā i ka huahana āu i kūʻai ai. E ho'āʻo e uhaki i kaʻili, pono eʻoluʻolu me ka maʻalahi. Inā pili ka momona i ka'elika nui ma mua o ka'āpana maʻamau,ʻo ia ka puaʻa hou, me kahi puaʻa puaʻa hou, akā, ponoʻoe eʻona i kēia. ʻAʻole hiki ke hoʻomakaiʻia kēia puaʻa hou i ka manawa koke,ʻaʻohe maikaʻi e puka i waho, pono ke mālamaʻia i loko o ka pahu hau no nā lāʻelua a meʻelima. A laila e hoʻomaʻemaʻe ponoʻia ke kaikea a maheleʻia mai nāʻaoʻao a pau, mai hoʻopoinaʻoe e nānā i kaʻili no nā mea momona, inā pēlā, pono e hemo. Ma hope o kēlā, eʻokiʻoki i ka paulo i loko o nā'āpana, kahi e kūponoʻoe e hoʻokomo i loko o ka pahu a lawe i waho, a hiki i ka wā e hiki mai ana keʻokiʻoki ia no ka lawelaweʻana ma ka papaʻaina, me kaʻokiʻoleʻana i kēia. Māheleʻia nā'ōpala i loko o nā lobule liʻiliʻi āpau, ma hope o ka pahiʻoi aku kokoke i ka bayonet, hana i nā punukū ma nā lumps o ka momona a me ka peep garlic. E kaomi i ka wai i kahi wai, e paʻakai i ka paʻakai ma laila, nā meaʻala (koe wale nō ka diamary), a me ka hapaʻelima o ke kāloka mau i koe i nā'āpana nui a hoʻolapalapa, e hoʻopili i ka'ōpū noʻelima mau minuke. A laila, waiho i nā kāloka i koe, i kēia manawa,'āpalapala a kuke no kekahi minute'ē aʻe. Ma ka pāpū, e kau i ka paila, hoʻololiʻia me ka Rosemary, eʻokiʻoki i ka lālā i loko o nā'āpana a ua'ānana houʻia, akā he wela mahana. A ma hope oʻekolu aʻelima paha lā, e lawe i ka momona mai loko mai o ka mīmū, e hoʻomaloʻo a hōʻiliʻili i kēlā me kēia mīkini i ka pepa pepa a iʻole ka meaʻai meaʻai. Hoʻopiliʻia ia i loko o ka friji, akāʻo ka poʻe momona momona ke mālama i loko o ka paʻukū. I kēia manawa uaʻikeʻoe i ka mea e hoʻomaʻemaʻe ai i keʻano o ka paʻakai pūloi i loko o ka paina i loko o ka pahu.
ʻO ka Salo i ka wela mahana -ʻo ka meaʻono loa
Mea Kai:
- momona - 0.8 kg;
- ka wai - 1.5 liters.
- paʻakai - 9 mau paʻakai. koko;
- pepa pepa - 2 teaspoons;
- paprika - 3 tsp;
- laurel - 4 pcs.
- nā cloves - 5 mau pcs.
- keka - 15 mau niho;
- meaʻala - 8 peʻa;
- pepa - 7 hua.
Hoʻomākaukau
E holoi i ka momona maikaʻi loa, e'ōwili i kēlā me kēiaʻaoʻao no ka hoʻomaʻemaʻeʻana a me ka pukaʻole o nā mea'ē aʻe (nā pēpē,'āleʻa) a nānā i kaʻili ma nāʻala. E kīki i nā'āpana, a i ka wā eʻokiʻoki aiʻoe,ʻaʻoleʻoe eʻokiʻoki i kahi'āpana, akā eʻokiʻoki koke. Inā makemakeʻoe inā hiki i nā'āpana'āpana ke hana i nā kāleka. E ninini i ka wai i ka wai, e ninini i 7 punetēpuni o ka paʻakai,ʻaʻole kahi lepo meaʻala, ke kālaki āpau a me ka'ōpala, e hoʻomuku iʻelua mau minuke. Saloʻo ia i hoʻokahi papa i loko