ʻO ka meaʻai maʻamau no ka hanaʻana i ka wainaʻona ma ka home e hoʻonuiʻia e nā meaʻona waina. Ma ka hoʻohuiʻana i nā'ōlelo loiloi maʻalahi, e loaʻa loa iāʻoe kahi inu maikaʻi,ʻo ka hopenaʻaʻole eʻoi aku kaʻino, a ma ka nui o nā meaʻoi aku ka maikaʻi ma mua o kāna mau mea i kūʻaiʻia. Eia kekahi, e maopopo loa iāʻoe keʻano maoli o ka waina, he mea nui loa ia.
ʻO ka waina'oina waina he meaʻai maʻalahi
Mea Kai:
- hua waina o kekahiʻano - 15 kg;
- ʻo ka sugar granulated - 500-2000.
Hoʻomākaukau
Hoʻomaka ka hoʻomākaukauʻana i ka wainaʻona waina ma keʻano maʻalahi me ka hoʻomākaukauʻana i ke kumu o ka waina - nā hua waina. Hiki iā lākou keʻano o nāʻano likeʻole, akā, ua maikaʻi, me ka meaʻinoʻole a me nā wahi i'ōwiliʻia. Eʻokiʻoki i nā lālā mai ke kumu waina e pono ai wale nō i ke kau maloʻo a me ka lā i ka manawaʻole ma hope o ka ua. ʻAʻole ia i'ōleloʻia e holoi i nā hua waina ma mua o ka hanaʻana, no ka mea, ua ola nā hawī maʻemaʻe ma ka honua, kahi e hoʻomaka ai i ka hana waina.
Hoʻopiʻia nā kīʻaha waina i loko o kahi mokuʻehu a holoiʻia i ka lāʻau pestle a iʻole ka uhaʻi, iʻole e waihoʻia kekahi pū. Hiki iāʻoe ke kōkua e hoʻopili i ka nui o ka māla waina me kou mau lima. I ka manawa hoʻokahi, mai hoʻohanaʻoe i nā mea hana kila a me nā kinikini kīʻaha. ʻAʻole ia i'ōleloʻia e'ō'ō i nā hua waina a me nā iwi, no ka mea, uaʻawaʻawa ka waina i loko o kēia hihia.
I kēia manawa, hoʻokomoʻia ka moku me nā huapalapala'epeʻe (pulp) i loko o nā keʻena liʻiliʻi no nā lāʻekolu i ka hoʻomakaʻana i ka momona, i nā manawa he nui i ka lā e hoʻonāukiuki ana he nui. ʻO kahi hōʻailona maikaʻi o ka hoʻoholoʻana o ka manawa e lilo ia i mea ikaika a me kahiʻalaniʻala e puka mai ana mai ka pahu me kahi pulp. Ma hope aʻe, mākou e hōʻiliʻili i ka topena o ka sieve ma luna o ka'opi me nāʻili waina a me ka pulp. Hoʻopiliʻia ke koena o ka wai iʻelua aʻekolu paha manawa ma keʻokiʻana i ke oki, e ninini ana mai kekahi pahu ai kekahi. Ma kēiaʻano hana e hoʻokahe wale i ka waina o nā mea haumia, akā e hoʻopiha i ka pepa me ka oxygen, aʻo ia ka mea e pono ai no ka hanaʻana i ka ikaika ma ke kau mua. No ka mālama ponoʻana, pono mākou e ninini i ka wai i loko o nā kīʻaha momona, e hoʻopiha i nā'āpanaʻekolu, e kau i ka mīkina lima me ka manamana lima i kūkuluʻia me ke kui kui paha e hoʻokomo i kahi mea me ka hōʻailona hydraulic.
ʻO ka papa aʻe o ka hoʻomākaukauʻana i ka waina a pau ke kumu o ka ho'āʻoʻana i nā hua waina, i ko lākou momona a me ka'aleʻa. Ke hanaʻia neiʻaʻole i koiʻia ka hōʻemi o ke kō, no laila uaʻona nā hua waina, akā pinepine i ka hoʻonuiʻia e pili ana iʻelua haneri karamu ma ka lita o ka waiʻona i loaʻa. Hoʻokomo pinepineʻia ka paʻakai i nā'āpana liʻiliʻi, he 50 maumu i kēlā me kēiaʻekolu aʻehā lā i loko o nāʻeluaʻelua aʻekolu mau wiki o ka fermentation mua, i kēlā me kēia manawa e loiloi i ka ho'āʻo o ka huahana, iʻole e hoʻonani i ka meaʻono a hoʻonui.
No ka waina momona o ka hale, hiki iā ia ke lawe i ka awelika o hoʻokahi aʻelua mahina. Akā inā e hoʻomau ke kaʻina hana ma hope o nā lā he kanalima, a laila pono pono ke huki i ka waina maikaʻi mai ka meaʻaila a hoʻohui hou i ka wai. I kekahi manawa o ka hoʻouluʻana, inā uaʻano likeʻole ka waikawa o ka hoʻomākaukau, hiki iāʻoe ke hoʻonui i kaʻono o ka wai ma ka hoʻouluʻana i kahi'āpana o ka kō.
Ma hope o ka paniʻana o ka mea pani i nā hōʻailona o ka fermentation a iʻole ka puhiʻia o ka mīkina lima, hiki iā mākou ke hoʻomākaukau i ka waina maikaʻi i hoʻomākaukauʻia i loko o nā hue wai, a sila i nā mea a waiho i loko o ka waihona a i kahi hale no ka wāʻelemakule. No ka waina keʻokeʻo, e hoʻohana ana i hoʻokahi kanahā lā, a no ka wainaʻeleʻele,ʻekolu mahina paha.