Ināʻoe he nui o nā kānana i hanaʻia i ka home, a laila, me kaʻole o kahi kīhini kīhini hou - hams -ʻaʻole hiki iāʻoe ke hana. Ma waho aʻe o ka hoʻonaʻauaoʻana o kahi mea maʻalahi kahi meaʻai maʻalahi o nā meaʻai meaʻai i ka home, hiki i keʻano o nā kīʻaha e hiki ke kuke i ka ham ke hele aku ma mua o nā palena i ho'ākākaʻia ma nā kūmole maʻamau.
ʻO ke kumumanaʻo o ka'ōnaehana he kumuhana:ʻo ka huiʻana o nā meaʻai no ka ham ka waihoʻia ma waenakonu o ka'ōmole o ke kila kila, a ma hope iho ua hoʻokomoʻia i loko o kahi pan likeʻole iʻole i piha i ka wai a me kaʻaila. Hāʻawi ka mea hana i ka paʻi o ka huahana, hikiʻole ke loaʻa ma ka home.
ʻO ka ham hamada i ka ham - meaʻai
E hoʻomaka kākou me kahi mea hānai meaʻai mai kahi kumu iʻa (ka puaʻa momona) me nā meaʻokoʻaʻole: nā hua a me nā pākeke. ʻO kekahi mau māmā hanu, a he mākaukau noʻonoʻo maikaʻi no ka papaʻaina leʻaleʻa!
Mea Kai:
- puaʻa (fillet) - 600 g;
- pipi (fillet) - 400 g;
- walnuts - 50 g;
- 'ōkō maloʻo - 5 g;
- nā mea kanu hou, ka paʻakai moana;
- ka wai kalapona - 70 ml;
- Pākuʻi (me nā luaʻole) - 50 g.
Hoʻomākaukau
I mea e hoʻonuiʻia ai ka huahana i hoʻopauʻia, pono e'ōwiliʻia kekahi o kaʻiʻo no ka ham e ka mea mīhiniʻai aiʻole ka meaʻono i ka meaʻono, aʻo ke koena eʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi ma ka lima. E nānā pono i nā kūpono o kaʻiʻo mīkini a me ka mīkini meaʻaiʻole pono, akā, e 70% a 30% ka hapanui e pili ana.
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai ka mea nui loa i ka hoʻomākaukauʻana i ka ham i loko o ka ham e like me kēia meaʻai. ʻO ka mea'ē aʻe no ka mea liʻiliʻi - me ka mea kanu me ka'ōleka a me nā meaʻala, e hoʻokomo i nā'ōpalaʻohi a me nā paona, a laila hoʻohui pū i nā meaʻai me ka wai kalapona.
I loko o ka pahū o ka mea hoʻokomo mākou i ka lima no ka kukeʻana, e hoʻopiha i ke kīpī me ka mea mīmū a kau ma nāʻaoʻaoʻelua. Hoʻouhi mākou i nāʻaoʻao o ka ham me nā lids a waiho i ka hamo i ka lā e hiki mai ana i loko o ka friji no ka lā. Ma hope o kekahi manawa, e kau i ka mea i loko o ka wai i hoʻonāukiʻia a hiki i 80 ° C i loko o ke pā maʻamau i ke kapuahi aiʻole i kaʻano multivark ("Multipovar" mode). Ma hope o 2 mau hola, hiki ke hoʻoneʻeʻia a hoʻomahaʻia ka huahana pa'ū hale. Ma ka hoʻomahaʻana, hoʻokomoʻia ka ham me ka weheʻole i loko o ka pahu fīla no 8 mau lā, no laila ua hoʻokumuʻia ka hua, a ua laweʻia a ua ho'āʻoʻia.
ʻO ka hausa i loko o ka ham - palaoa
Mea Kai:
- puaʻa (momona) - 600 g;
- pipi (ʻaʻole momona) - 450 g;
- waiu - 230 ml;
- ʻo kahi o nā lāʻau maloʻo no kaʻiʻo - 5 g;
- kahe nui - 5 g;
- iʻa o ka moa - 1 piece;
- ka mākia - 3 g.
Hoʻomākaukau
ʻO keʻano meaʻai no ka ham ka mea maʻalahi: ma ka weheʻana i kaʻiʻo mai nā kiʻiʻoniʻoni a me nā māmā, eʻokiʻoki i loko o nā pahu aʻokiʻia me ka mea holoi. E hoʻokuʻu i ka mea moa me nā meaʻala, nā mea kanu a me ka starch, e hoʻonui i ka hua a hoʻihoʻi i ka ipu. I kēia manawa, hoʻopiha mākou i kā mākou hui pūʻana me ka waiū anuanu a hoʻokuʻu i kaʻeke palaoa. E hele i ka ham i loko o ka hamo i hōʻiliʻiliʻia a hoʻokomo i loko o kahi'āpana piha i piha i ka wai.
E koho i keʻano "Quenching" a me ka manawa kuke e 3 mau hola. Ma hope o hoʻokahi hola a me ka hapalua, hoʻohuli mākou i ka hamo ma kekahiʻaoʻao aʻe a no ka hoʻomaʻamaʻaʻana i ka hausa ma nāʻaoʻao a pau.
Ma waho aʻe o ka meaʻai, he wahi iʻa no ka ham. Hoʻoholoʻia kekahi o lākou.
Ka iʻa i loko o ka ham
Mea Kai:
- ʻO ka huamoni (aiʻole kekahi iʻa iʻa) - 1.2 kg;
- kāloti - 240 g;
- Olive Olive - 80 g;
- he meaʻala o nā meaʻala no ka iʻa - 5 g;
- Paʻo fennel - 3 g.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka iʻa iʻa mai ka piko, ka iwi a me kaʻili, eʻokiʻoki i loko o nā'ōpū nui a hoʻokomo i loko o ka mea holoi aiʻole e waihoʻia ma waena o ka mea hana meaʻai. ʻO ka hopena, e loaʻa i nā mīkini iʻa iʻa, kahi manawa, me kaʻaila me nā kāloti, a laila hoʻokomoʻia i loko o ka lima no ka hanaʻana i ka pule i loko o ka ham. E hoʻomākaukau i kēia'ōwili iʻa ma luna o ka mahana wela no 40 mau minuke ma hope o ka pailaʻana. Eʻokiʻoki i mua o kaʻoki.