ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka kukeʻana i ka meaʻai ma Farani,ʻo ia kekahi o nā mea kaulana loa, heʻano nuiʻole,ʻo ka meaʻai Lūkini. ʻO ka inoa mua o ka lole Veau Orloff (French), i hoʻomākaukau muaʻia ma Paris no Count Orlov, he luna'āina kaulana a he punahele hoʻi no ka Russian Empress Catherine II. Ma ka hōʻailona kūikawā,ʻo "Veal according to Orlovski" he pancake ia o kaʻiʻo (veal a me nā bipi pipi), kaʻuala, nā haoha a me nā'emeka me ka paʻakai Bechamel me ka hoʻohuiʻana i ka palaoa kapi.
I kēia mau lā
I kēia manawa,ʻo ka hua'ōlelo maʻalahi, i kapaʻia "meaʻai ma ka Farani", he laulā a heʻano maʻalahi. Ma ka papa inoa o nā meaʻai,ʻaʻole nā manawa hauʻoli i nā manawa a pau, aʻo kaʻiʻo e hoʻohana pinepineʻia me ka pipi a puaʻa paha, i kekahi manawa ma keʻano o ka mea moa. ʻO ka manawa pinepine i ka mīkini "Béchamel" i paniʻia me kaʻaila a iʻole kaʻaila kirīmi, a ua hoʻomaʻemaʻe maoliʻia nō hoʻi me ke kīʻole. ʻO keʻano,ʻo ka papa o ka hoʻonohoʻana i nā papa, kaʻano a me ka nui o kaʻokiʻana o nā huahana, a me ke kaʻina o kaʻohi muaʻana heʻano loli loa. I kekahi manawa, paʻakikī ka paʻakai ma o ka hoʻohuiʻana i ka papa inoa o nā kāloka pono'ī, nā'ōmato a me ka pineapo. Hiki iāʻoe ke kuke i ka meaʻai ma ka Farani i loko o ka pahu, kahi kūpono loa.
No ka mayonnaise
ʻO ka poʻe mayonnaise, kahi kokoke i ka hikiʻole ke hāʻawi aku i kā lākou hua punahele a'ālaʻi paha ia me nā mea e pili ana i nā ipu a pau, pono e hoʻomaopopo e hoʻomākaukauʻia kaʻiʻo ma ka'ōlelo Farani me kaʻole o ka mayonnaise! Hoʻokumuʻia ka "hana" Mayonnaise "i loko o nāʻoihana kaua ma muli o ka palena loa o nā mea i hiki ke loaʻa mai nā huahana i loaʻa i loko o nā ukana. ʻOiai paha, nele kaʻai i kaʻai a Paris, ka mea i kukeʻia no Count Orlov. Eia kekahi, i ka wā i hoʻomoʻaʻia ai, hiki i ka mayonnaise ke lilo i mau pale lapalapa maikaʻiʻole.
Pākini i Farani
Pono e hoʻomaopopoʻia,ʻo ka mea i kapaʻia "ka meaʻai ma Farani mai ka pua hānai" i kapaʻia he "moa moa ma ka Farani" aʻaʻole i pili i ka papa hana mua me ke kumu a me ka helu. I kekahi mauʻano,ʻokoʻa nāʻano no ka hoʻomākaukauʻana.
ʻAi i ka Farani: pehea e kuke ai?
No laila, ke hoʻolapalapa mākou i ka meaʻai ma Farani me nā mea kani.
Mea Kai:
- kaona o 600 mau bipi a me ka pipi hou;
- 'ekuhi 600 pailala;
- kahe 300 nāhui;
- 200 grams o ka paʻakai paʻakai;
- 2 aniani;
- ʻeleʻele o 80-100 waiʻoki maoli no ka'ō'ōʻana;
- he aniani kilokilo Bechamel (kaʻaila maoli a iʻole ka waiū + keʻano me ka palaoa o ka palaoa + pata);
- Pākākā;
- ka pepa pepaʻeleʻele;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau:
E kāpili mākou i ke koʻi aʻokiʻoki i nā'āpana o ka hapalua. E holoi, maloʻo a me nā halaha, maikaʻi, akā,ʻaʻole nui. E kīʻaa i kaʻoki i ka pata a hiki i kahi hue gula maikaʻi. E hoʻomaʻemaʻe pono i nā haha. Hoʻomoʻiʻia ka meaʻai i nā papa liʻiliʻi ma luna o nā lālā a māmāʻia me ka hāmare. Eʻokiʻokiʻia ka pīpī i nā'āpana lahilahi a me nā kaula. Hoʻopiha i ka hohonu me kaʻaila. E kau i nā pāpili, e like me kēia:ʻo ka papa mua o ka'ailala, a laila kaʻiʻo, a laila nā aniani, a laila kani, a laila ua kanu ka uala. E ninini pono i kaʻaila "Béchamel" a hoʻokuʻu i ka pahu i ka umu i hoʻonāʻia i 180-200ºС.
No nā mea maʻalahi
Ehia nāʻiʻo e hoʻomākaukauʻia i ka Farani? ʻO ka mua mākou e hoʻopaʻa i ka pahu i loko o ka umu no 30-40 mau minuke (e pili ana i ke keiki o kaʻiʻo). I kēia manawa, e hoʻomākaukau mākou i ka palaoa kahi. Lawe mākou i keʻano mai loko mai o ka umu, a kāpīpī me ka wai nui a hoʻokuʻu hou i ke kiko i ka umu no kekahi 10-15 mau minuke. Kuhiʻia ka mahana. Ponoʻoe e loaʻa i ka meaʻono i ka Farani. Hoʻoleʻaleʻa mākou i ka pāʻani a lawelawe i kēia mehana nani i ka papaʻaina ma keʻano me ka papaʻaina (ʻo iaʻo French) waina. Ināʻoi aku ka hoʻohanaʻana o kaʻiʻo puaʻa,ʻoi aku ka maikaʻi i ka lawelaweʻana i ka wainaʻona. Hoʻokipa mākou i nā'āpana a kau iā lākou ma luna o nā papa me ka hoʻohanaʻana i ka spatula, e ho'āʻo neiʻaʻole e uhaki i ka pono o nā papa.