Ua koho pololeiʻia a uaʻokiʻia e pili ana i nā kumu i manaʻoʻia, e hoʻopili ka iʻa iʻa iʻa i ka hanohano a pau o ka papahana a hoʻololi pono i nā pō pōkole o kaʻai nui. Hoʻohui ka meaʻono i ka mea wela i nā meaʻono a me ka hoʻonuiʻana i ka mea inu.
Pehea eʻaila ai i ka meaʻono i ka iʻa?
Hiki ke hāʻawiʻia i nā meaʻai i hanaʻia i ka iʻa i ka papa i hoʻomākaukauʻia i loko o kahiʻokoʻa likeʻole a i hoʻohanaʻia no ke kinaiʻana a iʻole ka bakena me ka huahana papahana.
- Hiki ke hoʻohana i ka momona i nā momona a pau, e hoʻololi i ka māmala hope loa o ka mīkini ma ka hoʻouluʻana i ka palaoa a iʻole ka kānana aiʻole e hoʻolapalapa i ka waiwai i ka kikokikona i makemakeʻia.
- ʻO nā mea kūpono i loko o ka mīkini heʻaeʻa wai e komo ai: lemon a iʻole ka lime wai, ka waina maloʻo keʻokeʻo.
- Hiki ke hoʻonuiʻia i kaʻailaʻulu i kaʻaila, me nā halaha, nā mea kanu, nāʻano mea kanu a pau, nā'aliki, ke kāleka.
- No ka'ōniu a me ka wāʻai paʻakai liʻiliʻi me nā meaʻala maikaʻi, nā meaʻala, ka pepa, mai hoʻopoina i ka paʻakai ka nui eʻono ai.
ʻO ka iʻa i ka iʻa
Inā makemakeʻoe i ka iʻa wikiwiki, māmā a me kaʻono i ka umu,ʻo ka hoʻoholo e hōʻalo i ka huahana me kēia meaʻono,ʻo ia ka meaʻoi loa. Me kēia pūʻana, e mālama ka iʻa i ka wai, e loaʻa iā ia ka piquancy kūpono, ka māmā māmā a me nā manaʻoʻoluʻolu o keʻoluʻolu.
Mea Kai:
- nā iʻa iʻa - 1 kg;
- ka 'ai - 1 l;
- me nā yolks - 3 mau'āpana;
- lemon - 1 piece;
- ka pāʻani, ka pahu, ka basil a me ka tarragon - eʻono;
- mustard - 2 teaspoons;
- ka paʻakai, ka pepa, kaʻaila.
Hoʻomākaukau
- Eʻokiʻoki i nā'āpana keʻo, ka paʻakai, ka pepa, kāpīpīʻia me ka wai lemon, hoʻokomo i loko o kahiʻano i hoʻonaniʻia.
- E hoʻohui i ka cream a me nā yolks.
- E hoʻomoʻi i nā lālā i kālaiʻia, ka lemon zest, me ka mīnī, ka paʻakai a me ka pepa, e hou hou i loko o ka iʻa.
- Ma hope o 30 mau minuke o ka kuke i 180 degrees, e mākaukau ka iʻaʻulaʻula i loko o kaʻaila mīkini e lawelawe.
He meaʻai caviar no ka iʻa
Ma ka hoʻokōʻana i ka meaʻai i hōʻikeʻia ma lalo nei, e hiki nō ke kuke i kahi kīʻaha o kaʻainaʻaina, hiki iā ia ke hoʻohūhū i nā malihini me ka wikiwiki. Aʻo kaʻenehana no ka hoʻokumuʻana i kēiaʻano hana, he pae haʻahaʻa ia aʻaʻole loa ia e hoʻopilikia i ka mea nāna i hoʻomaka.
Mea Kai:
- Salmon a iʻole ka pahu - 0.5 kg;
- ka pulu - 300 ml;
- caviar ca - 2 tbsp. koko;
- lemon - 0,5 mau apa;
- Nā mea kanu Provencal - pine;
- palaoa - 0.5 kapu;
- ka paʻakai, ka pepa, kaʻaila.
Hoʻomākaukau
- Hoʻokipaʻia ka iʻa i nā'āpana paʻi, paʻakai, pāpī, nininiʻia me ka wai lemon.
- Eʻoki i kaʻokiʻoki i loko o ka palaoa a hoʻomoʻa i kaʻaila ma nāʻaoʻaoʻelua.
- I ka manawa hoʻokahi, e hoʻomākaukau i ka mīni māmā me ka caviar no ka iʻa, e hoʻomaka ana me kaʻailaʻana i ka'ōmole i ka nui i makemakeʻia.
- Hōʻalo i ka pūmole me ka paʻakai, ka pepa, nā mea kanu, ka lemon zest a me ka wai eʻono ai.
- Eʻoluʻolu i ka mila, e hoʻonui i ka caviar, huihuʻi, e ninini i ka paila ma ka iʻa i hoʻomākaukauʻia ma luna o kekahi pā.
Ka mīni paʻakai me ka'ōnihi no ka iʻa
ʻO ka lole no ka iʻa me ka'ōmole a me ka'ōniʻoniʻo e hoʻololi i kaʻono o nā paʻiʻula me ka'ūpī, a hāʻawi iā lākou i ka hemahema. Hiki ke hoʻopiliʻia kaʻalani hou i ka maloʻo, a ma kahi o kaʻaila, e hoʻohana i ka kirimina maikaʻi, i ka hoʻololiʻana i ka nui o ka wai lemonima no ka kaulike o ka momona.
Mea Kai:
- ka'ōniha - 1 pūpū nui;
- ka 'aila - 200 ml;
- nā'ālika a me nā kāleka āliki - 1 pc.;
- lemona wai - 0,5-1 tsp.
- beka - 30 g;
- kuke - 0,5 tsp.
- ka paʻakai, ka pepa, ka namu.
Hoʻomākaukau
- E hoʻopiha i ka'ōmole wai wai no hoʻokahi minute, e hoʻoulu, e hāʻawi i ka wai, e'ānai.
- ʻO kaʻaila ka lipi a me ke kāleka.
- Hulu i loko o ka'ōmole, e hoʻokomo i ka wai lemon, ke kō, ka paʻakai, ka nutmeg a me ka pepa eʻono ai.
- E kau i ka'ōnihi a hoʻomaʻamaʻa i ka mīni ulani i ka iʻa ma kahi wela wela, e hoʻonāukiuki a hiki i ka paila.
ʻAla iʻa iʻa kāleʻa - meaʻai
Hiki ke hoʻohanaʻia i ka mīkini iʻa iʻa, i kālaʻiʻia me ke kāleka, e'āwili ai i nā mea i hoʻolapalapaʻia aiʻole i hoʻohanaʻia no ka nininiʻiaʻana o nā iʻa i loko o ke ākea a ma ka kukeʻana i ka umu i ka umu. Hoʻopili maikaʻiʻia ka pahu i ka lau, kahi e mālama ai i ka meaʻono a me ka maikaʻi o ka huahana.
Mea Kai:
- kalaka - 2-3 mau niho;
- ka 'aila - 200 ml;
- Pāʻani a me ka Pāʻala - 2 mau lālā i kēlā me kēia;
- beka - 30 g;
- ka palaoa - 1 teaspoon;
- ka paʻakai, ka pepa, kahi hui o nā lāʻau'alia Italian.
Hoʻomākaukau
- I kaʻaila kaʻaila i kaʻaila, e hoʻopili i ke kālani, ka palaoa a me ka puhi iʻelua mau minuke me ka hoʻoulu.
- E nininiʻia i loko o ka'ōmole, ka manawa eʻono ai, e hoʻonui i ka paʻakai, ka pepa, nā mea kanu, nā greens.
- E hoʻoulu i ka meaʻalani pīkī kāmela no ka iʻa i kahiʻeha a hoʻohanaʻia e like me ke kuhikuhi.
Ka mīni paʻakai no ka iʻa - meaʻai
ʻO kahi mīkini māmāʻano māmā no ka iʻa e hoʻoulu i nā iʻa i loko o ka hana bakena, mālama i ko lākou momona a hāʻawiʻana i nā meaʻala. ʻO ke kaʻina o ka piquancy o ka hopena e hilinaʻiʻia i ka hoʻonohoʻia o nā greens i hoʻokomoʻia i ka papa hana, a hiki ke paniʻia i kahi lethi, a me nā mea i hoʻohanaʻia. Hoʻohana pinepineʻia ka paʻakai ma kahi o ka paʻakai paʻakī.
Mea Kai:
- nā kiʻi o nā iʻa - 0.5 kg;
- ka paʻakai - 150 g;
- i ka kirina - 250 ml;
- ka hua koriana, ka pā pāla, ka basil a me ka pahu -ʻelua mau lālā i kēlā me kēia;
- kuke - 0,5 tsp.
- beka - 10 g;
- nā mea kanu no ka iʻa - 1 tbsp. koko;
- ka paʻakai, ka pepa, ka wai lemon.
Hoʻomākaukau
- Hoʻomaʻakaiʻia nā iʻa, pāʻaniʻia, nininiʻia me ka wai lemona, hoʻouluʻia me nā mea kanu a waihoʻia i loko o kahiʻano i hoʻouluʻia.
- E hoʻomākaukau i kahi meaʻalani kaʻi liʻiliʻi no ka iʻa, me ka hui pūʻia i kaʻaila, kaʻohi liʻiliʻi, ka paʻakai, ka pepa, ke kō.
- E ninini i ka paila i ka iʻa.
- E puhi i ka pākaukau no 30 mau minuke ma 190 mau.
Ka mīmū me ka mea kolo no ka iʻa
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i kahi iʻa iʻa iʻa me ka hui pūʻana o nā kāpili'ōpiopio, aʻo ka hoʻounaʻana i ka hua i hoʻomoʻa muaʻia me ka hoʻohui pū me ka mele,ʻaʻole ia e hiki ke mālama wale i nā wai maikaʻi a pau o nā kāpili a me nā mokuahi i loko, akā, no ka hoʻonuiʻana i ka makemake kūpono o kāu punahele punahele.
Mea Kai:
- nā kāpuni kīpoki a salmon - 0.5 kg;
- ka 'aila - 200 ml;
- 'akena - 300 g;
- aila - 50 ml;
- ka pāʻani - 0.5 pahuhu;
- ka paʻakai, ka pepa, nā meaʻala, ka palaoa, ka wai lemon.
Hoʻomākaukau
- Hoʻomaʻakaiʻia nā iʻa, kāwiliʻia, hoʻolālā me nā meaʻala a me ka wai lemon.
- Eʻoki i kaʻokiʻoki i loko o ka palaoa, hoʻomoʻa i kaʻaila ma ka wela wela mai nāʻaoʻaoʻelua, e hoʻokomo i keʻano.
- I loko o ke pā hoʻokahi, e nininiʻia ka hapalākeke o ka palaoa, ua nininiʻia kaʻaila, nā kalo, nā greens, kauʻia nā kinona, hoʻonāʻia i ka maʻihū, nininiʻia i ka iʻa.
- Ma hope o 15 mau minuke o ka hōʻiliʻiliʻana i 200 mau lā, e mākaukau ka iʻa uila me nā kupa i loko o ka mīkini māmā e lawelawe.
He meaʻai mīmakai no ka iʻa
ʻAʻole kahi maʻalahi ka ipuʻai inā e'akoʻokiʻoe me ka hoʻohanaʻana i ke kumu o ka meaʻai hou. Hiki ke hoʻonuiʻia me kaʻaila a me ke kālaka, ka mea i hoʻolimalimaʻia me nā lālā hou, a no ka pihaʻana i ke kohu, i ka hōʻailona me ka'ūpī liʻiliʻi, i pono e hui pūʻia i loko o ka waihona nui a i kāpīpīʻia hoʻi me nā pale ma luna.
Mea Kai:
- iʻa iʻa - 0.5 kg;
- kahulu - 250 g;
- ono - 1 wahi;
- ka 'aila - 200 ml;
- keka - 1 niho;
- greens, kahi - eʻono;
- ka paʻakai, ka pepa, nā meaʻala, kaʻaila.
Hoʻomākaukau
- ʻO ka iʻa i hoʻomaʻamaʻaʻia e kaʻina, e maloʻo i nāʻaoʻaoʻelua a hoʻokomoʻia.
- ʻOhi i nā'ōhiʻo me nā'ālika, e hoʻokomo i ke kālaka a me nā kauʻana i ka hopena.
- E nininiʻia i loko o ka'ōmole, e hoʻomaha iā ia i kahiʻeha, e nininiʻia i ka iʻa.
- Ua kāpīʻiaʻia ka iʻa i loko o ka'ōmole me nā halani i ka līlū a hoʻounaʻia no 15 mau minuke i loko o ka umu wela i 200 haneli.
Lemon ka meaʻai no ka iʻa
Ka mīni iʻa, ka mea i hōʻikeʻia ma hope aku, he mea kūpono no ka lawelaweʻana i nā kīʻaha i kēlā me kēia hana: i kālaiʻia, i kāhuaʻia aiʻole i kāpaeʻia. ʻO kahi waiʻona lama maikaʻi, e waiho ana i loko o ke kumukānāwai, e hoʻonaninani maikaʻi i kaʻaiʻana i ka pipi iʻa, e lilo ana i meaʻono aʻoluʻolu.
Mea Kai:
- kaʻaila i loko o ka momona o 30% - 300 ml;
- lemon o ka laulā - 1 pc.;
- greens - eʻono;
- ka paʻakai, pepa keʻokeʻo.
Hoʻomākaukau
- E kinaki i ka wai mai ka lemon, e holoi i nā 'ākapa ma loko, e haʻalele i 15 mau minuke, a laila e holoi.
- Hiki ke nininiʻia i ka wai lemon o ka meaʻono e like me ka lahilahi, e hoʻonāukiu ana i ka nui me kahi spoon a iʻole he kī.
- Hōʻalo i ka'anena me ka paʻakai a me ka pepa keʻokeʻo.
He mīpī me ka mīmū me ka iʻa
Kohuaʻia, paʻiʻia i kaʻaila aiʻole i kahuʻia i ka umu, he iʻa me ka mīni māmā, i kāpiliʻia me ka hui pūʻana o ka mīmona a me ka meli, e lilo ia i mea hoʻonui nui ma mua o ka mālama ponoʻana me nā mea hoʻoulu aiʻole nā mea kanu. Ināʻoluʻoluʻoleʻoe i kaʻike o ka pua'ookō, hiki iāʻoe ke pani i kahi mea hoʻokomo me kekahiʻano'ē aʻe.
Mea Kai:
- ka 'aila - 200 ml;
- lime - ¼ pcs.;
- ka pepaʻeleʻele, ka coriander a me ka paʻakai - 0.5 teaspoons kēlā me kēia;
- ka meli - 10 g;
- ʻO Dijon mustard - 4 teaspoons;
- ʻulaʻula keʻokeʻo - 1 teaspoon;
- pāʻili.
Hoʻomākaukau
- E hoʻolaʻa i ka waiʻona, e hoʻohui i ka lime, i keʻokeʻo a me ka pua Dijon, ka meli, ka coriander, ka pepa a me ka paʻakai.
- E hoʻomau i ka hoʻomehanaʻana i ka mila me ka hoʻouluʻana a hiki i ka ulu.
- E hoʻolālā i ka pāhū a ma hope o hoʻokahi minuke e wehe i ka pahu mai ke ahi.
He meaʻono ka waina no ka iʻa
'Apiʻiʻia kaʻaila me ka waina keʻokeʻa no ka iʻa i ka mea mua me nā'emeʻomaʻomaʻomaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, inā makemakeʻia e hiki ke paniʻia me ka lemon, shallot a iʻole ka'ōmole maikaʻi loa. No ka hoʻoneleʻana i nā mea caloric o ka waihona e lawaiʻa i nā meaʻai, e hoʻololi i ka hapalua o ka hana o ka waiū me ka waiū.
Mea Kai:
- i ka'ōmole - 1 ke aniani;
- ka waina maloʻo keʻokeʻo - 0,5 kekani;
- beka - 2.5 tbsp. koko;
- 'ōmaʻomaʻo uliuli - 1 kapua;
- ka palaoa - 3 tsp.
- ka paʻakai, ka pepa.
Hoʻomākaukau
- I loko o ka pā palai me kahi spoonful o ka pata, eʻoki i ke koʻona no 1.5 mau minuke.
- E inu i ka waina, e hoʻopau i ka hapa.
- E hoʻomoʻa i ka cream, e hāʻawi i kahi'ōpū.
- E paila i ke koena o kaʻaila me ka palaoa, e hoʻomoʻi i ka mīkini, e hoʻonāukiuki i ka nui o ka puʻupuʻu me kahi kī.
- E puhi i kaʻaila a hiki i ka mānoanoa, ka wā me kaʻono, e lawe i kahi pāpale.
ʻAiʻia nā iʻa
ʻAʻole hiki ke loaʻa i kahi meaʻai kūponoʻole i kaʻaiʻana, e hoʻomākaukau ana i ka'ōmoleʻami me kaʻaila me ka hoʻohuiʻana o nā pahu, kukama hou a me horseradish. ʻO iaʻano kāpili e hoʻololi hou i kahi pālahalahaʻoi loa mai kahi iʻa iʻa, e hāʻawi ana i ka piquancy kūpono, hou a me ka liʻiliʻi iki.
Mea Kai:
- ka pulu - 300 ml;
- dill - 1 paipu;
- kūmaʻa hou - 1 pc.;
- ua hoʻomākaukauʻia ka horseradish - 0,5-1 tbsp. koko;
- ka paʻakai, ka pepa, kaʻaila.
Hoʻomākaukau
- E koli i kahi kūkono liʻiliʻi a hoʻomaʻomo i kaʻaila meaʻai no 30 kekona.
- E nininiʻia i loko o kaʻaila, e hoʻoulu i ka horseradish, ka'ūpala'āpala.
- ʻO ka huiʻana i ka meaʻai e hoʻomaʻamaʻa ai, mahanahana, hoʻouluʻana, kokoke i kahiʻeha, akā,ʻaʻoleʻoe e hoʻolapalapa.
- Wehe i ka pahu mai ke ahi mai, eʻoluʻolu i ka miki a hāʻawi i ka iʻa.