ʻAʻole i kapa inoaʻiaʻo Suluguni iā Georgian mozzarella ,ʻoiaʻiʻo, me kona pili o Italia,ʻo ka'āpana cheese mai Georgia e pili pū ana i nā mea i hoʻomākaukauʻia e keʻano unuhi. Ma muli o ka hoʻopili pinepineʻana a me ka hoʻolālāʻana, loaʻa iā mākou kahi hiʻohiʻona o ka suluguni. Eia nō naʻe, he mauʻokoʻa me ka mozzarella, a me ka pīhoihoi:ʻo ka paʻakai suluguni i ka home heʻoi aku ka paʻakikī a paʻakai, a no laila uaʻoi aku ka maʻalahi o ka hoʻoheheʻeʻia i ka wā i kahuʻia ai a hiki ke hanaʻia he meaʻono no kahi kīʻaha. Eia naʻe, eʻimi i nā mea a pau i loko o ka papa hana no ka hanaʻana i ka hiulu i ka home, e pili ana i kēia puke.
ʻO ka meaʻai no ka paʻakai suluguni ma ka home
Mea Kai:
- ka waiona non-pasteurized-4 liters;
- kefir - 60 ml;
- hōkū enzyme.
Hoʻomākaukau
I ka hoʻomākaukauʻana i ka laʻa he mea nui loa ke nānā i nā kūpono kūpono, a no laila e loaʻa ka thermometer a, ma muli o ka mark ma luna o laila, e wela i ka waiū i 38 mau. E nininiʻia i loko o ka waiū kefir a waiho i ka paila no loko o ka wela no hoʻokahi hola. Hoʻomahana hou i ka waiū i kahi kiʻekiʻe o nā kiʻekiʻe he 38 a ninini ma loko o ka enzyme hōkū. ʻO ka nui o ka mea hope loa hiki ke loli iki i ka mea hana, a no laila e hoʻomanaʻo hou i nā'āpana i hōʻikeʻia ma luna o ka pōʻai i ka enzyme no ka nui o ka waiū e loaʻa. E hoʻonā i ka enzyme me ka liʻiliʻi ma kahi o hoʻokahi minute, a laila e hoʻomaha i ka waiū, akā no 45 mau minuke. Ma hope o kekahi manawa eʻikeʻoe i ka mea ma luna o ka mahele o ke kēmu, ua hoʻokumuʻia ka hanana waiu a pau, eʻokiʻokiʻia i ka'āpana o ka laiki. Hiki ke hana i kēia me kahi corolla nui. E waiho i nā'āpana eʻauʻau i loko o ke ahū no 20 mau minuke, a laila e hoʻoulu i ke kiko me nā mea i kauʻia ma luna o ka colander momona.
Colander me ka hīʻai e uhi i nāʻaoʻao o ka gau, waiho i loko o kahi kōmaʻa, e uhi i kahi poʻi, e kāwili i loko o kahi pāpale mahana a waiho i kahi mahana no ka pō. I ke kakahiaka aʻe,ʻo ka hīkī eʻike i ka nui o kona kumukūʻai ma muli o keʻano o ka hoʻouluʻana o ka wai nui. E kńkau i ke pńpa i nń 3-3.5 cm ka mńlń a kau i loko o ka pń me ka wai i wela i ka 70-75 degrees. ʻO ka paʻakai he paʻakai ka paʻakai, no ka mea,ʻaʻohe meaʻai maʻamau no nā suluguni - makemake nā kānaka a pau i ka sīni o nāʻano likeʻole salin.
E kau i nā mīkina lima caba (he wela loa ka wai!) A hoʻomaka i ka'ūpala a hoʻomoʻe i kēlā'āpana'āpanaʻano i kēlā me kēia'āpana kīkelī i nā huapalapala pepa. ʻOiai ke kauʻana i ka lepe e pili ana, pono e moe i mua o ka wela wela, iʻole e nalowale ka'ōwili. Ma hope, e hoʻohui i nā'ilili lōʻihi a pau, e komo i loko o kahi kaula wela a huki hou aʻe. E puhi i ka pīpī a hoʻomau hou i ka hana 3-4 mau manawa aʻoi paha i maʻalahi ke kaumaha. I ka hoʻoukaʻana a me ke kāpiliʻana, e hoʻohaʻahaʻa iho i ka suluguni i loko o ka brine. E hoʻopiha i ka paʻakai i loko o ka poho paʻakai a komo i loko o ka wai anuanu. E kau i ke kinikī i loko o kaʻepa i uhiʻia me kahi gau, waiho i ka ukana ma luna o 3-3.5 kg a waiho i ka pō.
ʻO ka meaʻai no ka kukeʻana i ka suluguni home
Mea Kai:
- ʻO ka cheese mīkī - 850 g;
- o ka uila - 2.3 liters;
- ka momona momona no ka paʻi - 150 ml;
- paʻakai - 40 g.
Hoʻomākaukau
Hoʻokipaʻia kaʻala i loko o nā paʻi he 1.2 knm ka lahilahi. E ho oholo i ke serum me ka ĸomi i 74 mau kŰkelŰ. Hoʻomoʻa mākou i nā paʻipaʻi i loko o kahi mea mahana a waihoʻia e kū no ka hapalua minute. Ke hoʻokuʻuʻana i ka lapalaʻa mai ka polina, e hoʻokuʻu iā lākou, hoʻihoʻi i ka brine a hana hou i ke kaʻina hana 2-3 mau manawa. Hoʻopili mākou i nā paʻi līlū a hui hou i loko o ka wai wela. I kēia manawa ua hoʻokuʻu mākou i nā mea a pau a ua hoʻohui. E hana hou i ke kaʻina hana iʻelua manawa a kau i ka lihi i ka wai hau. Ua hoʻomākaukauʻia ka pīniʻu suluguni i hanaʻia e ka papahele maʻamau!