E hoʻomākaukau i kaʻiʻo puaʻa mai kahi'āpana iʻa a pau mai hikiʻole ke maʻalahi me he mea lā:ʻaʻole pono wale nō ka kohoʻana i ka'āpana pono, ponoʻoe e noʻonoʻo i kaʻike o ka wela i loko o kāu umu, a me ka mahana e hoʻomākaukau ai ka hoʻomākaukauʻana. ʻO ia ke kumu i hoʻoholo ai mākou e hoʻolaʻa i kēia mau mea i nā mea maʻalahi o ke kukeʻana i ka puaʻa i hoʻolapalapaʻia i loko o ka umu, no ka mea, e hoʻomaikaʻiʻia ana i ka enveloppala ka hoʻopiliʻana i ka wela, aʻo kaʻiʻo e noho mālie.
Hoʻomanaʻo no ka puaʻa i hoʻolapalapaʻia i ka umu ma ke kī
Mea Kai:
- pipi - 1,3 kg;
- ka basil hou - 2 tbsp. koko;
- hou kāume - 4 teaspoons;
- alaala - 1 tbsp. koko;
- kaleka - 4 mau niho.
Hoʻomākaukau
Eʻoki i ka pipi me ka nele i nā kiʻiʻoniʻoni a me nā māmā. E kaha i kahi'āpana paʻakai. I ka'ōpū, e hoʻopili i nā mea hou me nā niho'aloka i loko o ka paʻi. E hohola i kaʻalaniʻala ma luna o kaʻili o ka meaʻai a kāwele i ka pipi me ka pahu. E hoʻopau i ka puaʻa i hoʻolapalapaʻia i loko o ka umu i hoʻomaʻamaʻaʻia (ka mahana - 225 degrees). E puhi i ka pipi mai ka pipi ma ka umu i loko o ka pahu no hoʻokahi hola, a laila, e hoʻomaʻamaʻa a ma ka hoʻomaliʻana.
Ka meaʻai no ke kukeʻana i ka puaʻa makūmā i loko o ka umu i ka fola
Hoʻohanaʻia kaʻenehana kahiko no ka kukeʻana i ka puaʻa pa'ū i ka'ōniuʻana i ka meaʻai me nā huaʻai, nā meaʻala a me nā meaʻala maikaʻi. Ua hoʻoholo mākou e hoʻi i ke kumulāʻau meaʻai ma keʻanoʻai.
Mea Kai:
No kaʻiʻo:
- puaa - 2,2 kg;
- ono - 115 g;
- he'ōpuʻu o ka mea kanu;
- kāloti - 115 g;
- nā niho āpau - 6 pcs.;
- nā'ōpū - 8 mau'ōniu.
No ka huluhulu:
- ka meli - 35 ml;
- meaʻai soy - 35 ml;
- ʻO Dijona mustard - 5 g;
- wai puna wai - 45 ml.
Hoʻomākaukau
ʻO kahi puaʻa momona paʻakai i ka paʻakai a hōʻoki i ka'āpana. Eʻokiʻoki i nā'alekana, celery a me nā kāloka i nā'āpana liʻiliʻi. E hoʻopiha i nā huaʻai a me nāʻaʻahuʻokiʻoki o ke kāhili mauʻu i kaʻiʻo. E hoʻokomo i nā'ōpū o ka'ōpū i loko o ka pulp.
E hoʻomākaukau i ka maka'āinana ma o ka huiʻana i ka meli me ka soy, ka waiʻona a me ka sinapi.
E'ōwili i kaʻiʻo me kahi pepa o kaʻili a waihoʻia i ka umu (200 digita). ʻO ka hoʻomākaukauʻana i ka pua puaʻa i loko o ka umu ma ka'epala e laweʻia 2 mau hola. Ma hope o ka halaʻana o ka manawa, e wehe i ka pāpale a ninini i ka huapalapala i kaʻiʻo puaʻa. E waiho i kaʻiʻo i loko o ka umu a hiki i ka'ōniuʻana i ka'ōleʻele. E hāʻawi i kahi wahi e hoʻomaha ai i mua o kaʻokiʻana, a ma keʻano he kumuhana nui.
ʻO ka puaʻa pua puaa i ka umu ma ka'ōpala
Mea Kai:
- pork - 1.6 kg;
- beer - 710 ml;
- ono - 115 g;
- kala - 3 mau niho;
- nā'ōpū - 4 mau'ōpuʻu;
- lau o laurel - 3 pcs.
Hoʻomākaukau
Hoʻopiliʻo Pestle i nā cloves me ke kui o ka paʻakai a hui pū me ka mea hui. Ma ka lalo o nā ipu e waiho ana i ka laulā,ʻo nā'aleʻa a me nā kaluhiʻeha. E kau i kahi pua puaʻa ma luna ae hoʻopiha i ka pia. E waiho i kaʻiʻo puaʻa i puhiʻia no ka hola 6-9, a ma hope o kekahi manawa, e hoʻomaloʻo i kaʻiʻo a kāwele me ke kiʻi. E kau i ka pan me ka meaʻai i loko o ka umu i mua o 195 kapua. Ka manawa e kuke ai i ka puaa i hoolapalapaia iloko o ka umu ma ka foil - 1 hora.
ʻOhiʻia i ka puaʻa me ka mīnoa i loko o ka umu i ka umu
Mea Kai:
- puaa - 1,7 kg;
- ʻo ka hua moa - 10 g;
- Dijon mustard - 10 g;
- ka'ōmato hapa - 15 g;
- aila olila - 15 ml;
- waina - 45 ml;
- ma ka lālā o Rosemary a me koume.
Hoʻomākaukau
E hui pū i nāʻano kūpona me ka mīmato a me kaʻailaʻaila, e hoʻohui i ka hui me ka waina. I ka'ōpū e hana i nā mau meaʻala me ke kui o ka paʻakai. E hoʻoulu i ka nui o ka mīmoa-tōmato me ka paʻakai hopena a kau i nā mea āpau ma luna o kaʻili o ka meaʻai. Inā loaʻa ka manawa, hiki iāʻoe ke haʻalele i ka puaʻa puaʻa, e hoʻopili koke ia a hoʻouna aku i ka umu ma 200 mau. Hoʻokahi hola a me ka hapalua kaʻaiʻana.