ʻOiaiʻo ka mea i manaʻoʻia heʻano moʻomeheu kahiko ia o ka poʻe Kelemānia a me nā Czech cuisines,ʻoiaʻiʻo, ua hoʻomākaukauʻia ka "kāpena Veprevo" ma ka honua holoʻokoʻa i nāʻano likeʻole. Ma lalo nei e noʻonoʻo mākou i kekahi mauʻano no ke kāluaʻana i kahi lāʻau i ka umu, mai'ō a'ō o ke ao.
ʻO ka meaʻai no ka moa puaʻa i mīpalaʻia i ka umu
ʻO'Asiania,ʻaʻole i emi iki ka poʻe Europa e like me ka hoʻomākaukauʻana i ka huila. Hiki ke hoʻohewaʻia kahi kumu o kēia mahele e nā mea kanu: kaʻoluʻolu a me ka pilina he mea hoʻomaluʻia no nā kīʻaha kūpono, kahi kūlike me nāʻanoʻano likeʻole.
Mea Kai:
- pork shank - 2 pcs.
- keka - 4 mau niho;
- ke kumu o kaʻili - 6 knm;
- Kaomi palapala - 2 mau'āpana;
- kahe moa - 55 ml;
- anise stars - 3 pcs.
- Mele meaʻai - 75 ml.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka hānaiʻai maikaʻi i ka umu, hoʻomākaukauʻia ma ka holoiʻana a me ka hoʻomaloʻoʻana i kaʻiʻo, a laila wikiwiki koke i ka'ōmole i loko o kaʻaila mua a lilo i keʻala. Ma kēia holoʻana e hōʻoiaʻiʻo nō i ka puaʻa o ka puaʻa, e waihoʻia ana ma hope o ka wela o ke kapuahi i loko o ka pila.
Hoʻopiliʻia nā'ōpū i loko o kēlā me kēia'āpana pākoki kapi, me nā'āpana momona, nā niho kāleka aala me nā meaʻala. E ninini i ka puaʻa me ka mīni māmā a me ka leka wai, a laila e waiho i kaʻeleʻele i kahi 150 kapuaʻi o ka umu no 4 mau hola.
ʻO Shank i ka pia, ai i ka umu ma ka lima
Mea Kai:
- pork shank - 4 pcs.
- paʻakai - 55 g;
- onioni - 180 g;
- kāloti - 230 g;
- laurel leaves - 4 mau apana;
- ka pia maloo - 210 ml.
Hoʻomākaukau
Hoʻomoʻaʻia ka hapalua o nā kākātika, i ka paʻakai, a ninini i ka hapalua o ka wai. E kau i ka spinel i ka wai e paila ai e hoʻolapalapa no 40 mau minuke. Ma hope o ka maloʻoʻana o kaʻiʻo.
Eʻokiʻoki i nā'alekana me nā kāloka a hoʻokomo i loko o ka lima, e uhi pū me nā lau laurel. E hoʻopaʻa i kekahi o nā wēlau o ka lima, e waiho i loko o ka huila a ninini i ka pia. E waiho i nā mea a pau e pule ai i 180 degrees i hoʻokahi hola a me ka hapa.
Hoʻomākaukauʻia ka moa puaʻa i ka umu
Mea Kai:
- nāʻanoʻano o cumin - 2 tsp.
- aʻa pakiaka - 3 knm;
- keka - 4 mau niho;
- ia - 2 mau apana;
- ke kūmole o ka mea kanu - 2 pcs.
- ono - 140 g;
- nā'ōmato - 210 g;
- kahe - 320 ml.
Hoʻomākaukau
E puhi i kaʻailaʻuʻuku ma ka polza a me ka'ōmaʻomaʻo ma luna o ke kaʻa holoi ma nāʻaoʻao a pau. Ke hopuʻia ka pelo ma ka puaʻa, e hoʻopili i ke kīlaʻau i ka'ā'ī, i nā'āpana'okiki a me ka honiʻana i ka meaʻala, a laila ninini aku i nā broth a me nā'ōmato. E waiho i nā lāʻau i ka umu ma 150 mau lā no nā hola 4, e ninini ana i ka wai, inā pono. Ma hope o ka pauʻana o ka kukeʻana, eʻoki liʻiliʻi kaʻiʻo mai kahi liʻiliʻi.
Hoʻomoe nā meaʻai i loko o ka umu ma ka pāpale
Ināʻoe e'ō aku i ke koʻokoʻo, a laila,ʻo ka pepa kelepona e lilo i mea kōkua loa iāʻoe. ʻO nā mea a pau no ka mea e hoʻomaluʻia ka maʻemaʻe o ka uhi o ka'ōpala, no laila e hoʻonoe i kaʻiʻo no ka manawa lōʻihi i loko o kona wai pono a hoʻouluʻia me nā mea a pau āu i hoʻoholo ai e hoʻonui. ʻO nā meaʻai i kā mākou mau meaʻai, he mau mō'ī kahikoʻo Mexican.
Mea Kai:
- ka pulu puaʻa - 1.2 kg;
- ka palaoa - 35 g;
- nā mea kanu o ka kumini - 1 tbsp. koko;
- 1/2 lemon;
- nā'ōmato - 470 g;
- keka - 8 mau niho;
- o ka palaoa - 230 g;
- kahe moa - 210 ml;
- tequila - 90 ml;
- mea wela - eʻono.
Hoʻomākaukau
I loko o ka moa e hana i nā hua o cumin me ka paʻakai, keleka a me ka lemon zest. E hoʻomākaukauʻia ka pua puaʻa pepa sieve me ka paila a hoʻouna aku i ka brazier. E kanu i kaʻilima a huʻiʻia me nā tōmato liʻiliʻi. E hoʻomohui i ka hopena hopena i ka hulu, e nininiʻia i loko o ke kōpala, e hoʻomoʻi i nā mea wela a me ka teila. E hoʻouna i ka mō'ī e hoʻonani i lalo o ka pahu i ka umu no 2.5 mau hola i 160 mau kekelē, a ma ka hopena, hoʻonui i ka koena o ka mīni, kahi i hoʻomākaukauʻia ai kaʻiʻo, i hoʻokaheʻia i ka wai me ka palaoa.