ʻO ka pate (pate) he inoa maʻamau no nā mea e like me terrine a pate, kahi mea kanu kai nani French. ʻO nā mea'alaʻau a me nā meaʻono a Farani e hoʻomaopopo i nāʻanoʻanoʻano patetaʻekolu a me nāʻanoʻano likeʻole a me nāʻano'āpana. Hiki ke'eneʻeneʻaʻia mai kahi mea (ma muli o kaʻiʻo, iʻa, hamela, huaʻona), iʻailaʻia i loko o ka paila (ma kahi o nā kiʻi) a ma nāʻano kūikawā kūikawā (ma keʻano o ka terrine). Hiki ke hoʻohanaʻia i ka pate ma ka mea wela a me nāʻano wela, i hoʻomoʻaʻia i nāʻano kiko'ī - i ke anu wale nō. Hanaʻia nā kālani mai kahi lepo mai (kahiʻoi aku paha) i hoʻopiliʻoleʻia (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka hana i hanaʻia aiʻole i ka'ōmole a eʻoki iā lākou iho).
ʻO ka pate o kaʻiʻo me ka hānai me ka cognac
Mea Kai:
- pua pua momona liʻiliʻi - e pili ana i 200 g;
- kahi puaa momona o ka puaʻa - 200 g;
- nā pūnoa moa me kaʻiliʻole o kaʻili mai ka'ūhā aiʻole ka umauma - e pili ana i 200 g;
- ka hanu moa - e pili ana i 200 g;
- aniani - 2 pcs.;
- mustard dijon - 1 tbsp. koko;
- uliuli
- cognac - 5-80 ml;
- 'āina maloʻo maloʻo (meaʻala, nutmeg, cloves, coriander, a pēlā aku).
Hoʻomākaukau
Hoʻomoʻaʻia kaʻiʻo puaʻa a me kaʻiʻo puaʻa e ka mea kikokiko. Eʻokiʻokiʻia ka brisket e like me nā mākala, a e kīleʻa mākou i kekahi momona i loko o ka pā. E puhi i nā'āpana'aleʻa liʻiliʻi a hoʻomālamalama i ke gula. E hoʻomoʻa i ka hanana moa . E hui pū, e hoʻohuli i ka'ōpū, a laila e puhiʻia me nā meaʻala, e uhi i ke poʻi, no 15 mau minuke. Eʻoluʻolu i nā mea o loko o ka'ōmole paʻi a māmā i ka lepo,ʻaʻole e hiki i ke kaulike (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka mīkiniʻai me ka noʻoki nui).
E hoʻokuʻu i ka moa puaʻa i hoʻolālāʻia me ka nui o ka palaoa hepa. Hoʻohui i ka mūmona, i kahi mea iki a me ka cognac. E hui maikaʻi me ka pono - paʻakai. Hiki ke hoʻololiʻia ke kūpaʻa ma o ka hoʻonuiʻiaʻana o ka'ōmole a me ka palaoa palaoa (starch). A laila, hiki iāʻoe keʻoki i ka paté ma kahiʻano nui, hoʻopili iā ia me kahi poi a uhi i kahi me ke poʻi, a waiho i ka hopena huahua ma nā pākū. E kaʻina i kahi mahana o 180-200 i ka C no kahi o 40-60 mau minuke. Ināʻokiʻia i loko o nā kālai'āina - hiki iāʻoe ke kāpīpī me ka'ūni kuʻi a hoʻonaniʻia me nā lau lau nahele. Inā ma keʻano maʻamau -ʻoluʻolu mua, a laila, e wehe aʻokiʻoki i nā'āpana.
Pate o sprats a me nā haloha
Mea Kai:
- nā kākoʻo - 1 bank;
- nā hamakai hou - e pili ana i 300 g;
- ka mea kanuʻuala - 2-4 mau'āpana;
- nā meaʻala maloʻo maloʻo;
- kaʻaila pīnū maoli;
- ʻO ka olive me nā lua - 10 pcs.
Hoʻomākaukau
Lawe mākou i nā sprats mai loko mai o ka pahu a kau iā lākou ma kahi kānana e hoʻonele ai i kaʻaila nui. Hoʻokūkī aʻokiʻokiʻia nā pūmoa i kahi pahi. Hoʻohanaʻia nā'āpana, nā halao, nāʻoliva a me ka mea kanuʻuala i loko o ka mea kanu a hiki i ka hui. Hoʻohui i nā meaʻala. ʻO kaʻaila a me ka pālaʻiʻuala e mālama i ka nui. E hoʻopihaʻia ka nui o nā kāpena'okena a me ka baʻa i ka umu no 25-30 mau minuke. Hoʻomaʻaʻiaʻo Pate me nā wainaʻaina.