ʻO kēia ke ala kūpono e hoʻomākaukau ai i kaʻiʻo o ka'ākōkō a mākou e hōʻano hou i kēlā me keʻano o nā hiʻohiʻonaʻelua.
ʻOhu i ka waina ma ka Farani - meaʻai
He hoʻomākaukau kēia no ka hoʻomākaukauʻana i ka mīkini French poʻokela i ka waina, i hoʻoponoponoʻia a hōʻikeʻia i ka lehulehu e ka lima lima lima o Julia Child.
Mea Kai:
- ka pipi - 45 g;
- aila olila - 35 ml;
- he moa - 1,7 kg;
- ke koko - 55 ml;
- laurel leaf - 1 pc.;
- Pāhili - 20 mau'āpana;
- ʻO ka waina Burgundy - 480 ml;
- ka palaoa - 45 g;
- kahe moa - 480 ml;
- keka - 2 niho;
- ka'ōmato hapa - 10 g.
Hoʻomākaukau
Ma mua o kou hoʻomākaukauʻana i ka moa i ka wainaʻo Burgundy, e māhele i ka manu i mau'āpana, holoi a maloo me kahi kāwele. Hoʻopi i nā'āpani puapona i kaʻailaʻaila maʻemaʻe a hoʻololi iā lākou i ke kāpena i ka wā e paheʻe. E kau i nā'āpana o ka moa i loko o ka momona a me ka'ōmaʻomaʻo ma nāʻaoʻao a pau. E hoʻomoʻi i nā pūpū huʻupuʻu, i ka lau laurel a ninini aku ia mea a puni me ka cognac. ʻO ka hopena o kaʻaila kaʻaila, e kāpīpī i ka manu me ka palaoa, hoʻoulu a ninini i ka waina. E hoʻihoʻi i ka puaʻa i nā pālahalaha, e hoʻokomo i ka paila kīmato, hoʻopiha i ka moa me ka meli o ka moa. E waiho i ke kīʻaha ma kahi mahana wela no hoʻokahi hola a me ka hapalua.
E hoʻomoʻa i nā'āpanaʻoluʻolu o ka manu, a waiho i ke kohu ma luna o ka wela. E hoʻoikaika i ka mīkini, e hoʻonui i keʻano o ke kūpono, a laila e lawelawe me ka manu.
Rooster ma ka wainaʻeleʻele me nā huaʻai
Ma luna o mākou ua noʻonoʻo mākou i ka meaʻai hoʻonani maʻamau no France i ka wainaʻulaʻula, akā inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi kumu o ka waina keʻokeʻo a hoʻomopala i kahi kohu miko maʻemaʻe mai ka manu.
Mea Kai:
- ka make o ka moa;
- ka waina keʻokeʻo - 430 ml;
- kahe moa - 2.3 lita;
- ke kūmole o ka mea kanu - 2 pcs.
- kāloti - 290 g;
- kekala - 3 mau'āpana;
- nā leka (keʻokeʻo) - 6 pcs.;
- o ka palaoa - ½ st.;
- he kīʻaha o ka pāʻoma'ōmaʻomaʻo;
- he pūʻalima o nā paona .
Hoʻomākaukau
Eʻokiʻoki i ka manu i mau'āpana a'āleʻele. E hoʻomoʻi i ka manu i nā mea kanu pono'ī, e ninini i ka'ōpili peni i holoiʻia a hele aku no 3-5 mau minuke. E pīpī i nā mea o nā ipu me ka huiʻana o ka waina a me kaʻaila. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i kahi lala o koume a rosemary. E waiho i ke kīʻaha ma kahi wela wela no ka hola hoʻokahi, a laila e hoʻopau i nā'āpana'āpana a hoʻomau i ka kuke no 20 mau minuke. E hoʻopau i ka pāʻina me ka pā.