ʻO kekahi o nā mea wikiwiki a me nā mea maikaʻi no ka papa inoa o ka'ōmaʻomaʻo he hiki i ka moa o ka mīmū ma ka mīniʻaila kawa, i hoʻomoʻaʻia i loko o ka pā. ʻO ka manu i loko o ka mīkiniʻalani ua lilo ia iʻoihana maikaʻi loa mai nā huaʻai, nā popo a me ke kuʻi. Eia hou, mahalo i ka hopena hoʻowalewale o ka mila a me ka moa, hiki ke huiʻia kēia pāʻani me nāʻano meaʻala likeʻole a me nā mea'ē aʻe.
ʻO ka hānaiʻana i ka mea hānaiʻai i ka meaʻalaniʻula
Mea Kai:
- ka pou moa - 680 g;
- palaoa - 75 g;
- ke kuhumu - 290 g;
- pāhili - 110 g;
- beka - 35 g;
- kala - 3 mau niho;
- kahe moa - 620 ml;
- ka kirimoaʻona - 85 ml.
Hoʻomākaukau
E hoʻomākaukau i kahi'āpana maʻalahi mai nā apo pāpaku i ka wai. E hoʻonui i ke kālani a me nā'āpaki'āhiʻoki, i ka pinanui paʻakai o ka paʻakai, a laila eʻae i ka nalu nui e hoʻopau. Eʻokiʻokiʻia nā'ākini i nā'āpana o keʻano likeʻole, akā, e like paha me ka nui o ka nui, a hoʻohui i ka'ōmole. Ke hōʻoluʻolu iki ka manu, e pīpī i ka palaoa a pau, hoʻoulu a ninini i ka hulu. Ke hele mai ka hulu i kahi maʻiʻeha, e hoʻopili i nā mea i loko o ka pākī me ka kirīmiʻona a waiho i ka umauma moa i loko o ka pīpī'ōmole i kahi mau minuke'ē aʻe, he 4-5 mau makahiki, no ka nui a me ka lahilahi o nā'āpana i kohoʻia.
ʻO ka palaoa pipi i ka umauma mīmī me ka kirīpiʻula
Mea Kai:
- ka moa hemoku - 320 g;
- moli - 35 ml;
- beka - 30 g;
- o ka palaoa - 75 g;
- Dijon mustard - 10 g;
- ka'ōmole (ka mea kanu a me ka moa) - 270 ml;
- paprika - 1 teaspoon;
- kaʻaila kirīmi - 65 g;
- nui o ka pāʻoma'ōmaʻomaʻo.
Hoʻomākaukau
E hoʻomaʻamaʻa koke i ka'ōmoa moa a hiki i ka browning a hoʻololi i kahi kaʻawale. I loko o ke pā hoʻokahi, e kau i nā'āpana o ke kopa me kekahi'āpana o ka pata a me ka salve. E ninini i ka hua bale a hoʻokuʻu i ka waiʻona. E hoʻoulu i ka'ālika me Dibona me ke kumulāʻau, e hoʻokomo i ka paprika, kaʻailaʻulu a nininiʻia i loko o ke kai. A laila hoʻouna a hoʻouna i nā pāpale moa. Laweʻia ka manu i ka mākaukau, a ma ka hopena, hoʻonani i ka momona mai ka umauma moa me ka'ōmoleʻeleʻele o ka paʻi.
Hoʻopiliʻia ka umauma moa me kaʻaila maʻemaʻe i loko o ka pā
Mea Kai:
- ka moa hemoku - 310 g;
- onioni - 85 g;
- ka kirimoaʻona - 235 ml;
- kaomi'ōmato - 55 ml;
- kahe - 115 g;
- ka waiu - 70 ml.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka hoʻolimalimaʻana i ka moa, e hoʻomaloʻo a hiki i ka mākaukau loa, a laila e hoʻoluliluli a hoʻohui i loko o nāʻili. E hoʻopakele i ke koʻona'alapona a hoʻomoʻi i loko i ka'ōmoleʻalani me ka mīmati me ka waiū. Ke hoʻoloʻo ka mīkini zaburlit, hoʻopihaʻia me ka palaoa i kāhiʻia a hui pū me nā pipi o ka moa ma ka hopena.