ʻAʻole hoʻohana ka papa hana kumu carpaccio i ka moa i kumu. ʻO nāʻanuʻu lahilahi eʻoki i ka pipi a me ka mea momona, ma kahiʻoi loa o ka iʻa, akā, no ka mea,ʻo ka carpaccio o ka umauma moa -ʻaʻohe pono ke kīʻaha a hiki ke hoʻopoinaʻia kaʻenehanaʻenehana maʻamau. ʻAʻole iʻai ponoʻia kaʻiʻo'āhiʻona no kona pilikia, a no laila,ʻekolu mauʻano o ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai ma mua o kaʻokiʻana: ma mua o ke kauʻana, ka walaʻau lōʻihi me ka nui o ka waikawa a me kaʻonoʻono, kahi e hele ai kaʻiʻo ma ka mākaukau ma waho o ka mea kuke.
Carpaccio o ka umauma moa ma ka home
E hoʻomaka me nā mea maʻamau a alohaʻia e ka poʻe eʻai ana i ke ala o ka carpaccio moa kohi. I loko o ke kumu, he mau makahiki i ka wa kahiko o ka moa i ka paʻakai me nā meaʻala, a hoʻomaloʻoʻia no kekahi mau lā a me kahi'āpala i mua o ka lawelaweʻana.
Mea Kai:
- ka pou moa - 840 g;
- nā niho āpau - 3 mau'āpana;
- paʻakai - 75 g;
- ala coriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- ka huiʻana o nā pepa honua - 5 g.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka hoʻomākaukauʻana (holoi, wehe i ke kiʻi a me ka hoʻomaloʻoʻana i nā kāpili) ka moa, e hoʻopili i kahi hui paʻakai o ka paʻakai a me nā meaʻala. Hoʻohui i ka paʻakai a me nā meaʻala me kekahi i kekahi, e kāwili iā ia i loko o ka waihona maloʻo maloʻo a haʻalele i ka pipi no nā holaʻelua. Ma hope o ka hoʻomaʻemaʻe i ka paʻakai, e holoi i kahi moa me ka lake a kau i kahi maloʻo no nā lāʻelua. Ma hope o ka malooʻana, ua kāwiliʻia nā kāpili i ka pepa a hoʻounaʻia e hoʻomaʻemaʻe i ke anu no ka hapalua lā.
Carpaccio o ka umauma moa - meaʻai
ʻO kekahiʻano eʻaila ai i ka moa me kaʻikeʻoleʻia e wela ka piʻoʻana me ka nui o ka wai. Ma keʻano heʻenehana o kēiaʻenehana, ua hana muaʻia ka moa (e like me ka bipi i loko o ka mea hoʻomaʻamaʻa maʻamau) no ka maʻalahi o ka slicing me nā papa lahilahi, a laila e hoʻohui i nā mea a pau me ka wai kūmole ma luna o ka lemon a me ka wai lime.
Ma hope o ka haʻaluluʻana i nā pāpale moaʻelua no ka hapalua hora, e ho'āʻo e māhele i ka pulp i loko o ka'ōmole likeʻole i ka pālahalaha, e hoʻohana ana i ka pahiʻoiʻoi loa e hiki ai iāʻoe keʻimi. Hoʻopulu i ka pehu o ke kino a pīpī i ka wai. E hoʻohui i ka wai lemon me kahi pūmole maikaʻi o ka paʻakai, e pākuʻi ma laila iʻelua mau punetēpona o kaʻailaʻoliva maikaʻi a ninini i ka zest. E hoʻokuʻu i ka waiʻawaʻawa maʻamau me nā'āpana o ka moa moa a waiho i nā mea a pau e paʻi i loko o ka failaki no hoʻokahi hola, me ka poinaʻole e uhi i ka pahu me ka moa me ka meaʻai kiʻi. Eʻokiʻoki i nā'āpana mai ke koena o ka waiʻawaʻawa, kahi e kau ai ma kahi kīʻaha a ninini i kaʻaila hou ma mua o ka lawelaweʻana.
Pehea e kuke ai i ka carpaccio mai ka'ōpū moa?
I ka hoʻomākaukauʻana i ka carpaccio mai ka moa i ka umu a iʻole i ka umu, e makaʻalaʻoe e pono e makaʻala i ka hiki. He mau minuke he mau minuke a ma kahi o ke kaʻa carpaccio e loaʻa iāʻoe kahi umauma mīkini maloʻo.
ʻO ka huiʻana o nā meaʻala i loko o kēia hihia, hiki iāʻoe ke koho i nā mea a pau: mai nā mea kākau o nā mea a pau e kokoke ana, e hoʻomākaukau i nā mea kanu no ka moa a me nā manu'ē aʻe. Hiki iāʻoe keʻimi wale i ke kī me ka paʻakai. Ma hope o ka hoʻouluʻana me nā kau, waihoʻia kaʻiʻo e moe i lalo
E koho iʻelua mau punetēpona o kaʻaila i loko o ka pā. E hoʻopau i ka'ōpū i kaʻaila i hoʻomahaʻia ma nāʻaoʻao āpau a hiki i ka momona me kahi'ōwili paʻakikī. A laila, e hoʻokomo i ka kukeʻai i 200 mau lā no kahi o 4 mau minuke. Ma ka laweʻana mai ka umu mai, hiki i ke kino ke popo iki, no ka mea, uhi wale i ka pahu a waiho i ka moe a hele i ka mākaukau ma lalo o ka hana o ka wela hou no 10 mau minuke.
Inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hana i ka carpaccio mai ka umauma mīnū i kahi hua'ōlelo nui, akā inā ma kēia hihia, ponoʻoe e hilinaʻi wale nō i kāuʻike a me ka mana o kekahi'ōkuhi i laweʻia.