Kūhi mākou i nā mea likeʻole i ka moa. Akā i kekahi manawa makemakeʻoe i kahi mea kūikawā. No nāʻano kūpono, ua kūpono ke kēpau. ʻO ka hale mō'ī, iʻokiʻia i ka umu, kahuʻia e like me nā mea kanu kahiko aʻoi aku paha - he koho maikaʻi loa no kaʻaina awakea a me kaʻaina awakea ma nā pule he mau lā. ʻO keʻano,ʻoi aku ka momona o ka momona momona a paʻakikī no kaʻaiʻana ma mua o ka moa, akā ua maikaʻi loa ia ma konaʻano pono'ī, aia i loko o nā mea he nui e pono ai no ke kino o ke kanaka, ka huaora, microelels a me nā mea momona.
He mea maikaʻi ke kāpena i ke kau anuanu. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo nā melekoki musk a mullards paha (nā'ōpiopio me musk duck)ʻoi loa,ʻo kaʻiʻo o kēia mauʻano, he momona ia, heʻoluʻolu, a heʻono. ʻO ka puleʻana i ka umu he mea kūpono loa no ka hanaʻana i nā leke.
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi duke no ka kukeʻana?
Me ke kino i hoʻokaʻawaleʻia i nā kēpau, pono e wehe pono i nā hulu o nā hulu, e mele i ke ahi a me ka hoʻomaʻemaʻe. Mai ke kino o ka'ōpū e hoʻokuʻu i ka momona momona aʻokiʻoki i nāʻaoʻao o kaʻili, eʻoki aku i ke poʻo me ka'ā'ī, a hiki iāʻoe a me ke kāʻei pū o ka'ēheu (e hele kēia i ka'ōpū). I ke kahe o ka waiwaiwai he mau momi e lawe ana i kahi meaʻono kūpono, kahi e hoʻonuiʻia ai ke kau wela. Pono eʻokiʻokiʻia nā huele, a laila holoi pono i ke kino ma waho a ma loko me ka wai anuanu a maloʻo me kahi kāwele.
He wīwī koʻikoʻi kēia o Duck, no laila ke mālama muaʻia ma mua o ka kukeʻana. I ka mea e hoʻohana ana nā mea hoʻokele i ka wai o ka lemon a iʻole nā hua'ē aʻe, ka waina, nā mea'alaina maoli, nā meaʻala, nā kāleka a me nā meaʻala. I ke kaʻinaʻana o ka hoʻouluʻana,ʻaʻole i loaʻa wale i kaʻiʻo leke nā nalu hou o kaʻono a me kaʻala, akā, uaʻano mālie hoʻi.
ʻO ka hapanui pinepine kaʻaiʻana i ka waiʻaʻahu,ʻoiaiʻaʻole pono kēia. E like me ka mea hoʻohana i ka pōʻai pōʻai, ka kāpena, nā hua maloʻo, nā hua, nā'ōhiʻiku, nā ukiuki a me nā alani.
Eia kekahi mau meaʻai no ka puhiʻana i ka waileʻa i ka umu.
Hoʻopiʻiaʻo Duck me nā pālolo, i hoʻomoʻaʻia i ka umu
Mea Kai:
- leke - 1 piece;
- Pākuʻi - 300-500 g;
- ʻO ka huapalapala he mau kaola a iʻole kekahi mea (kernels) - e pili ana i ke aniani.
- no ka lanakila:
- kālaʻi - 3-5 nā'anakino;
- wai o 1 lemon + 1ʻalani (reka a me kaʻono);
- ka meaʻalaʻala;
- pepaʻulaʻula;
- nā'ōpū - 3-5 mau'āpana;
- Waiwai Bay - 4-5 pcs.;
- nāʻanoʻano o ka coriander.
Hoʻomākaukau
E hoʻoneʻe mākou i ka pahu i loko o kahi pola, aiʻole ia,ʻoi aku, i loko o ka papa. E hoʻohui i ka waikinade (wai-hua'alapulu + meaʻala a me ka paʻakai) a me ka wai i ke kēpau. Haʻalele i ka uaki 8-12, i kekahi manawa e hoʻololi i kahi o ka kino e holoi.
Lawe mākou i ka ponana mai ka wai marinade a hoʻonū i loko o ka colander, e holo maikaʻi, a laila maloʻo mākou i ke kino me kahi lole maʻemaʻe. Hoʻopihaʻia nā lūlū me ka wai e hoʻolapalapa, ma hope o 10 mau minuke i kaheʻia ka wai, e wehe mākou i nā lua a me nā mea i kēlā me kēia mehe me nā huapalapala. I kēia manawa, hoʻokomo mākou i loko o ke kupapau o nā mō'ī nei i nā popo lepo. E hoʻokuʻu i ka'ōpū me ka lole keʻokeʻo keʻokeʻo a me ka twine mālua.
ʻO keʻano hōʻailona me ka palena kiʻekiʻe e hoʻonuiʻia i ka momona o nā puʻu (a iʻoleʻoe e kau i nā'āpana momona ma lalo). Hoʻomālaha mākou i ka puʻu mai luna (ma hope). Hoʻopili i keʻano mai luna mai me ka wili a hoʻomana i nāʻaoʻao. E kau i ka pahu i loko o ka umu a hoʻomoʻa no hoʻokahi hola.
Ma hope o kēia manawa, e wehe i ke kiʻi mai ka umu mai, a wehe pono i ka pā, e hoʻololi i ke kino o ka manu. E hoʻihoʻi i ka pahu i kahi a waiho hou i ke kī i loko o ka umu no kekahi hola, a laila e wehe i ka pahu a me ka beʻa no kekahi 20-30 mau minuke e hana i kahi'ūpona nani. Pau kēlā kāpena kāpae ! Hāʻawi mākou i nā kī a me nā waina maikaʻi.
Inā kūʻaiʻoe i kekahi mau leke, he mea maikaʻi i ka hoʻouluʻana i ka mīni maikaʻi a me kaʻono mai nā'ā'ī, nā poʻo a me nā kua i hope, hiki iāʻoe ke hemo i ke kumu me nā huaʻai a hua paha, aʻoki i nā kāpili (biscuits).
ʻO ka lau o ka mō'ī i loko o ka umu -ʻo ka meaʻai i keʻano o kaʻaoʻao hikina
Mea Kai:
- ka umauma pale - 1-2 mau pcs.
- sesame hinu.
- no marinade:
- lime - 1-2 pcs. 1'Oʻimonona;
- pipi uila;
- aʻa pakiaka - 20 g;
- nā meaʻala maikaʻi (ka hua koria a me nā pua fennel);
- ka meli - 1-2 tbsp. koko;
- ka mikini a iʻole ka Waikaina i kaʻaila - e pili ana i 100 ml;
- kālaʻi - 3-5 nā'anakino;
- nā'ōkākā o cilantro.
Hoʻomākaukau
E hoʻopili i ka waiʻona me ka raiiki a me ka meli, e hoʻohui i ke kumu aʻa loa o ka hānai a me nā meaʻala. ʻO nā kīʻaha, nā meaʻulaʻula a me ke kāleka he lepo. Hoʻopiliʻo Marinate i ka umauma me kaʻili no 4 mau hola. ʻAʻole mākou e hoʻohana i ka marinade, haʻalele mākou i kahi wahi. Hoʻohui i keʻano me ka hinu sima a kau i ka umauma. Hoʻopili mākou i ka pahu a ka kuke no kahi hola 1 a me 20 mau minuke. Wehe i ka'ōmole a hoʻokipa no kekahi 20-40 mau minuke, ma ka papa hana 2-3 mau manawa e nininiʻia ka umauma umauma. E lawelawe me nā mea kanu a me ka laiki a waina paha.