ʻO Julien ma nā pākani kahi mea maikaʻi loa no ka papa manawa pāʻina, no ka hoʻonohonohoʻana i nā papa likeʻole, nā'āpana a me nā papa "Suetena," me ka nui o nā malihini.
E hōʻike mākou i keʻano pehea e hoʻomākaukau ai i kahi julien ma nā pāʻani. Hiki ke kūʻaiʻia nā kālepa mai kahi hānai hou a iʻole ka pupuhi nui ma nā hale kūʻai nui, nā hale kuke a me kekahi mauʻoihanaʻai, akā naʻe,ʻaʻole kēia ke koho maikaʻi. Heʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻopunipuniʻana iāʻoe iho: e hoʻokipa me nā māmā kūikawā. No laila, eʻikeʻoe, e like paha,ʻaʻole he margarine maikaʻiʻole, kaʻaila a me ka meaʻokoʻa'ē aʻe me ka palekana ma ka hoʻokolohua.
ʻO Julien i ka papahele i nāʻanuʻu me nā hauhi
ʻOi aku ka maikaʻi,ʻo ka hoʻohanaʻana i nā hauhi likeʻole mai ka ulu lāʻau mai, akā, ulu i loko o kahi kūpilikiʻi -ʻoi aku ka maluhia.
Mea Kai:
- Nā hauhukai hou (keʻokeʻo, nā haloha ai nā pūlaʻi hulu) - e pili ana i 400 g;
- onioni - 200 g;
- ʻO ka palaoa paʻakai - e pili ana i 200 g;
- kaʻu'ūmakai maʻamau (ʻaʻole i emi iho i ka 20% mau momona) - 300-350 g;
- ke kiʻekiʻe o ka palaoa palaoa - 2 tbsp. koko;
- ʻeleʻele paheʻe pepa;
- kaʻailaʻaila;
- nā kīʻaha no ka mea hoʻonani;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
E holoi mākou, e hoʻomaʻemaʻe aʻokiʻoki i nā'āhiʻoki me ke kui, akā,ʻaʻole maikaʻi loa. E waiho kākou i loko o ka colander.
ʻO ka peeled a me nā'aleʻa liʻiliʻi liʻiliʻi, e mālama kākou i kaʻailaʻaila i loko o ka pā palai ma kahi mahana wela. E hoʻomoʻi i nā hauhi'āhiʻoki a me tush nā mea a pau a hiki i ka nani o ka'ōniʻoni gula, e hoʻonāukiuki ana. Pono e hoʻokuʻu ka wai i nā mea a pau.
I kahi'ōkena maloʻo maloʻo, e hoʻomaʻemaʻe pono i ka palaoa, e hoʻopili i kaʻaila, e hoʻomohu i ka paʻakai, paʻi a lawe mai i kahiʻeha. Hoʻohui mākou i nā mea o loko o ka pā mua a me ka lua. Hoʻomoʻa mākou i ka hua i loaʻa i loko o nā pāpū, a kauʻia i kahi pepa bakena, waihoʻia me ka pepa i'ōpalaʻia, a hoʻokomo i ka umu i loko o ka umu wela i kahi 20 mau minuke. I ka pauʻana o kēia manawa, waiho nuiʻia ka julienne ma kēlā me kēia pūpū me ka'ū. Hoʻihoʻi mākou i ka pepa bakena me ka julienne mīkini i loko o nā'ōpū i ka umu wela no kekahi manawa'ē aʻe 5 a 8 minuke e hoʻoheheʻe i ka paʻakai. Hoʻolālāʻia ka julienne me ka'ōmaʻomaʻo.
ʻO Julienne ma nā pūpū me nā hamo a me ka moa
Mea Kai:
- Nā hauhukai hou (keʻokeʻo, nā haloha ai nā pūlaʻi hulu) - e pili ana i 400 g;
- onioni - 200 g;
- ʻO ka palaoa paʻakai - e pili ana i 200 g;
- kaʻu'ūmakai maʻamau (ʻaʻole i emi iho i ka 20% mau momona) - 300-350 g;
- ke kiʻekiʻe o ka palaoa palaoa - 2 tbsp. koko;
- ʻeleʻele paheʻe pepa;
- kaʻailaʻaila;
- nā kīʻaha no ka mea hoʻonani;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
ʻOhi kaʻiʻo o ka moa a hiki i ka manawa e hoʻomākaukau ai me ka lālā, kahi lālā bay a me nā meaʻala'ē aʻe. E hoʻokaʻawale mākou i kaʻiʻo mai ka huluhulu, hoʻonuanu aʻokiʻoki i nā'āpana liʻiliʻi.
Hoʻopiha kokeʻia kahi'āpīʻokiʻoki i loko o kaʻaila hinu i loko o ka pā palai i ka mahana wela. E hoʻomoʻi mākou i nā pūmakai, iʻokiʻokiʻia me nā pale, a me tush mea a pau a hiki i kahi hue gulaish, e hoʻonāukiuki ana i kekahi manawa. I kahi pākī maloʻo, eʻulaʻula i ka palaoa, e hoʻonā i kaʻaila, ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻokuʻu i nā mea o ka pahu mua a me ka lua. Hoʻomoʻa mākou i kaʻiʻo moa i kāpalaʻia.
Hoʻomālahalaha mākou i ka huiʻana i loko o nā pāpū, e kau iā lākou ma kahi pālua bakena a hoʻomoʻa i ka umu no 20 mau minuke. E kāpīpī i ka julienne ma nā pāpū me ka'ūpī liʻiliʻi a hoʻihoʻi i ka pā i ka umu wela no nā minuke he minuke - e hoʻoheheʻe i ka wai. Hoʻolālāʻia ka lulianoʻo ia me nā mea kanu (kahi maikaʻi loa ka hoʻohanaʻana i ka rosemary, ka paʻi a me ka coriander).
I kahi julienne me ka moa he mea maikaʻi ke lawelawe i ka papa waina i hoʻopukaʻoleʻia i hōʻikeʻoleʻia e ka waina maikaʻi a iʻole ka pia i hanaʻia e home (ʻo ka palaoa: lambic or blanche). ʻO kahi sherry kūpaʻa maikaʻi a me keʻano paha, he vermouth ala maloʻo.